Que se passe-t-il lorsque le croquant du pain sarde rencontre les saveurs du jardin ? Un plat surprenant, léger et très facile à préparer est né ! Aujourd’hui, je vous invite à cuisiner avec moi le Pane Carasau avec broccoli et œufs.
C’est la solution idéale lorsque vous cherchez une alternative originale à l’omelette habituelle ou au classique accompagnement de légumes.
Quelques ingrédients de qualité, quelques minutes pour la cuisson à la vapeur et le tour est joué. Et n’oubliez pas : des déchets des brocolis, rien ne se perd, je vous explique comment les réutiliser !
Ci-dessous, comme toujours, je vous laisse d’autres recettes délicieuses à essayer, puis allons directement sous la photo découvrir comment préparer le Pane Carasau avec Broccoli et œufs !
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients Pane Carasau avec Broccoli et Œufs
- 8 feuilles pane carasau
- 500 g brocolis
- 4 œufs (de taille moyenne)
- 80 g pecorino sardo (râpé)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- q.b. poivre noir (moulu)
- 500 ml bouillon de légumes (pour imbiber le pain)
Outils
- 1 Vapeur
- 1 Casserole
- 4 Cocotte portion individuelle
Préparation Pane Carasau avec broccoli et œufs
1- Préparez les brocolis : Nettoyez les brocolis en prélevant les têtes (réservez les déchets pour d’autres préparations comme des veloutés ou des béchamels). Cuisez les têtes à la vapeur pendant environ 4-5 minutes : elles doivent rester fermes et d’un vert éclatant.
Une fois prêtes, mettez-les dans un bol et assaisonnez-les avec un filet d’huile et une pincée de sel.
2- Préparez la base de pain : Portez le bouillon de légumes à ébullition. Cassez le pane carasau et disposez-le au fond et sur les bords de 4 cocottes individuelles. Imbibez le pain avec quelques cuillères de bouillon chaud :
le pain doit s’assouplir légèrement mais sans nager dans le liquide. (Conseil : réservez quelques miettes de pain sec à ajouter à la fin pour une note extra croquante).
3- Cuisez les œufs : Dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile, cuisez les œufs au plat. Salez, poivrez et assurez-vous de laisser le jaune moelleux et fondant.
4- Composez les cocottes : Répartissez les têtes de brocolis sur le pain imbibé. Posez délicatement un œuf au centre de chaque cocotte sur les brocolis.
5- Finition et service : Saupoudrez le tout avec beaucoup de Pecorino et, si vous aimez, passez les cocottes sous le gril du four pendant 1-2 minutes pour faire fondre le fromage.
Complétez avec un tour de moulin de poivre frais et les miettes de carasau croquantes réservées. Servez immédiatement !
💡 Variantes savoureuses pour le Pane Carasau avec broccoli et œufs
Version « Sarde Doc »: Vous pouvez ajouter une pincée de safran dans le bouillon utilisé pour imbiber le pain : cela donnera un parfum incroyable et une belle couleur dorée.
Variante Automnale : Si ce n’est pas la saison des brocolis, essayez avec de la courge en dés poêlée avec du romarin ou des champignons poêlés. L’association œuf et champignons sur le carasau est un vrai délice.
Note Piquante : Si vous aimez le goût fort, ajoutez du piment frais ou de l’huile piquante sur les brocolis. Sinon, étalez une fine couche de ‘nduja sur le carasau avant de l’imbiber avec le bouillon : la chaleur la fera fondre, créant un contraste incroyable avec la douceur des brocolis.
Protéine supplémentaire : Pour rendre le plat encore plus riche, vous pouvez ajouter des tranches de speck croustillant (passées à la poêle sans graisse) ou du saumon fumé en lanières à déposer sur l’œuf juste avant de servir.
✨ Conseils pour un résultat de Chef
La température du bouillon :
La température du bouillon : Assurez-vous que le bouillon soit bouillant lorsque vous le versez sur le pain. S’il est tiède, le carasau deviendra mouillé au lieu de s’assouplir « avec un cœur », risquant de rester trop dur sur les bords.
L’œuf parfait : Pour un œuf au plat impeccable avec le blanc bien cuit mais le jaune liquide, utilisez un couvercle sur la poêle pour les 30 dernières secondes de cuisson. La vapeur cuira la partie supérieure du blanc sans avoir besoin de retourner l’œuf.
Le pain restant : Si vous avez des morceaux de pane carasau au fond du paquet trop petits pour faire les couches, ne les jetez pas ! Faites-les griller à la poêle avec de l’huile et de l’origan et utilisez-les comme « croûtons » à parsemer sur la cocotte pour ajouter du croquant.
Service créatif : Si vous n’avez pas de cocottes, vous pouvez préparer cette recette dans un grand plat de cuisson comme s’il s’agissait d’une lasagne de pane carasau, puis la couper en carrés, mais n’oubliez pas que dans ce cas, vous devrez être très rapide à servir pour ne pas casser les jaunes !
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FAQ (Questions et Réponses) Pane Carasau avec Broccoli et Œufs
Puis-je remplacer le pane carasau par le pane guttiau ?
Absolument oui ! Le pane guttiau est la version déjà assaisonnée avec de l’huile et du sel du carasau. Si vous l’utilisez, faites simplement attention à ne pas exagérer avec le sel dans l’assaisonnement des brocolis et de l’œuf, car la base sera déjà savoureuse.
Le pane carasau reste trop mou ou trop dur, comment faire ?
Le secret réside dans le bouillon : il doit être bouillant et ajouté à la louche. Il ne doit pas « noyer ». Si vous préférez un contraste de textures, imbibez bien seulement le centre de la cocotte et laissez les bords du pain qui dépassent secs : ils deviendront croustillants au four !
Puis-je préparer les cocottes à l’avance ?
Vous pouvez préparer à l’avance les brocolis et le bouillon. Cependant, je vous déconseille de mouiller le pain ou de cuire l’œuf trop à l’avance : le pane carasau a tendance à devenir trop mou s’il reste en contact avec des liquides pendant des heures, et l’œuf au plat est parfait seulement s’il est mangé immédiatement après sa préparation avec le jaune crémeux.
Que puis-je utiliser à la place du bouillon de légumes ?
Si vous souhaitez un goût plus neutre, vous pouvez utiliser simplement de l’eau bouillante salée. Si vous souhaitez un goût plus prononcé et que vous ne suivez pas un régime végétarien, le bouillon de viande se marie très bien avec l’œuf et le fromage.
Je n’ai pas de cocottes, comment puis-je présenter le plat ?
Vous pouvez composer le plat directement dans l’assiette de service : trempez rapidement le pain dans un plateau avec le bouillon, disposez-le sur l’assiette et superposez les ingrédients. Ou, comme nous l’avons mentionné, utilisez un plat unique et créez des « nids » de brocolis où vous déposerez les œufs.
