La panissa ligure est une sorte de polenta préparée avec de la farine de pois chiches, refroidie puis coupée en bâtonnets ou en cubes, frite et servie chaude dans un cornet avec un bon fritto misto.
L’origine du nom « Panissa » (ou « Paniccia ») n’est pas tout à fait certaine. Une hypothèse fascinante est qu’il dérive de “panicum”, c’est-à-dire le panic, une céréale (semblable au millet) très répandue parmi la population la plus pauvre dans l’antiquité et utilisée pour des préparations similaires. Bien qu’elle ait ensuite été remplacée par la plus savoureuse et nutritive farine de pois chiches, le nom serait resté.
La panissa ligure, très similaire aux panelle siciliennes, est un street food à déguster tout en se promenant dans les rues liguriennes pleines d’histoire et de tradition.
Aujourd’hui, la Panissa est peut-être la plus célèbre en tant que Panissa frite : elle est préparée comme une petite polenta, refroidie jusqu’à devenir solide, coupée en bâtonnets ou en lanières et frite à la minute, servie dans un cône de papier.
Elle est née comme un repas substantiel mais frugal d’autrefois, mais aujourd’hui c’est un street food très gourmand.
Découvrons tout de suite après la photo comme toujours comment préparer la panissa ligure!!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la panissa ligure
- 250 g farine de pois chiches
- 750 ml eau
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- q.s. huile d'arachide (pour frire)
Outils
- 1 Plaque antiadhésive
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation de la panissa ligure
Pour préparer la panissa ligure, mélange l’eau juste tiède avec le sel et l’huile d’olive, puis ajoute la farine de pois chiches.
Mélange bien en amalgamant pour dissoudre les grumeaux en t’aidant d’un fouet à main jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Transfère la pâte dans une casserole en acier et fais cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’elle épaississe en remuant continuellement.
Une fois prête et dense, renverse le mélange dans un plateau rectangulaire de 40 cm en nivelant la surface, couvre d’un film plastique et laisse reposer pendant au moins 2 heures.
Renverse sur une planche en bois le bloc de panissa ligure maintenant refroidi et coupe en lanières de 1 cm sur 4 ou 5 de longueur ou en bouchées comme tu préfères.
Fais frire quelques morceaux à la fois dans de l’huile de graines d’arachide à 170°C en les retournant souvent pour les faire dorer de tous les côtés, égoutte sur du papier absorbant et sers très chaud.
Comment conserver la panissa ligure
La panissa doit être consommée tout juste frite et encore très chaude, mais tu peux conserver le mélange au réfrigérateur dans le plateau sans le couper, bien couvert de film plastique avant de frire pour 2 jours.
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