Avez-vous déjà souhaité ajouter cette touche de croquant irrésistible à vos plats, comme dans les meilleurs restaurants japonais ? Découvrez le secret : le Panko fait maison !
Le panko est un type de chapelure japonaise caractérisé par sa texture légère et aérée qui crée un croquant unique.
La meilleure partie ? C’est incroyablement facile et rapide à préparer à la maison.
Préparer le panko à la maison ne nécessite qu’un ingrédient et des étapes simples. Tout ce dont vous avez besoin est du pain blanc sans croûte, un four et un mixeur ou robot culinaire.
Il suffit de déchiqueter le pain, de le mixer jusqu’à obtenir des miettes grossières et de le faire légèrement griller au four.
En quelques minutes, vous aurez le panko fait maison, prêt à rendre vos plats préférés spéciaux.
Le panko est parfait pour paner escalopes, croquettes, légumes ou tout ce que vous souhaitez rendre irrésistiblement croustillant.
Essayez de l’incorporer dans vos recettes pour ajouter une nouvelle dimension de saveur et de texture.
Une fois que vous aurez essayé le panko fait maison, vous ne reviendrez plus en arrière !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 250 g
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 368,20 (Kcal)
- Glucides 63,41 (g) dont sucres 7,25 (g)
- Protéines 16,03 (g)
- Matières grasses 5,54 (g) dont saturé 1,00 (g)dont insaturés 3,10 (g)
- Fibres 7,56 (g)
- Sodium 649,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Panko fait maison
- 350 g pain de mie (net des déchets)
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Plaque de cuisson de four
Étapes
Enlevez la croûte du pain de mie (vous pouvez utiliser celui sans croûte), ou utilisez du pain blanc pour sandwichs.
Coupez-le en gros morceaux et préchauffez le four à 140° en mode statique.
Avec le hachoir, mixez le pain par à-coups jusqu’à obtenir des miettes grossières.
Répartissez le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de manière uniforme.
Essayez de ne pas dépasser 1 cm d’épaisseur.
Enfournez dans le milieu du four pour sécher pendant 20 minutes, vérifiez et mélangez quelques fois.
Ainsi, le panko sèche, devenant croustillant sans brûler.
Sortez la plaque du four et laissez le panko refroidir avant de le conserver.
Conseils et conservation Panko fait maison
Laissez-le refroidir avant de le conserver, sinon une fois mis dans une boîte ou un sac, il produira de l’humidité en refroidissant et deviendra mou.
Vérifiez la cuisson pour ne pas le brûler, il doit être sec et croustillant, à peine doré.
Conservez-le dans un sac, une boîte en fer-blanc ou un contenant hermétique dans le placard jusqu’à 5 mois.
Autres recettes
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FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi utiliser le Panko à la place de notre chapelure ?
Le panko se gonfle en cuisson en incorporant de l’air et en repoussant l’huile vers l’extérieur, ce qui permet à la panure de rester croustillante et très sèche.
Quand utiliser le Panko ?
Utilisez-le pour paner les escalopes, les croquettes de légumes et surtout les crevettes et les poissons en général.
Qu’est-ce que le panko a de particulier ?
Sa consistance est beaucoup plus sèche et croustillante que la chapelure ordinaire, ce ne sont pas des miettes de pain mais plutôt des flocons grossiers que vous pouvez encore émietter avec les mains pour le rendre plus fin en consistance si vous le souhaitez.
