La pasta alla gricia est une recette typiquement du Latium, ancêtre de la pasta all’amatriciana. Elles ont en commun le guanciale et le pecorino romano tandis que l’amatriciana se fait avec la tomate.
La pasta alla gricia se prépare en même temps que la cuisson de la pâte elle-même, donc très rapide et tout aussi savoureuse. Essayez-la si vous ne l’avez jamais faite.
Pâtes, pecorino et guanciale sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer la pasta alla gricia, et ensuite il suffira d’ajouter des œufs pour obtenir une carbonara épatante.
Avec seulement le pecorino, vous pouvez préparer la fabuleuse cacio e pepe.
Allons découvrir après la photo comment il est facile de préparer la pasta alla gricia mais avant, regardez ci-dessous les autres plats principaux que je vous propose!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pasta alla gricia
- 320 g rigatoni (ou penne)
- 100 g pecorino romano
- 200 g guanciale
- 1 pincée sel
- q.s. poivre noir (moulu à l'instant)
Préparation pasta alla gricia
Pour préparer la pasta alla gricia, commencez par faire bouillir une casserole avec de l’eau légèrement salée suffisante pour cuire les pâtes.
Ne soyez pas trop généreux avec le sel, car le pecorino et le guanciale sont déjà très salés.
Découpez ensuite du guanciale en tranches épaisses d’un demi-centimètre et coupez-les en lanières irrégulières pas trop fines.
Chauffez maintenant une poêle antiadhésive très bien et, lorsqu’elle devient très chaude, incorporez le guanciale et laissez-le grésiller sans brûler pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes en les laissant plutôt al dente.
Râpez le pecorino romano avec une râpe à petits trous et réservez.
Une fois que les pâtes sont cuites et al dente, égouttez-les directement dans la poêle avec le guanciale, ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes.
Faites sauter le tout dans la poêle pour parfumer et faire une petite crème avec l’eau de cuisson, terminez de cuire les pâtes.
Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau, la moitié du pecorino râpé hors du feu, et mélangez très bien le tout pour incorporer le fromage à la gricia.
Dressez la gricia en ajoutant maintenant le reste du pecorino romano, assaisonnez chaque assiette avec beaucoup de poivre noir moulu à l’instant et servez encore très chaud.
Je vous laisse ma PAGE FACEBOOK si vous souhaitez être mis à jour chaque jour avec ma recette.
Conservation
Les pâtes doivent être mangées juste après avoir été faites car réchauffées, elles perdent de la consistance et le fromage se décompose.
Les pâtes doivent être mangées juste après avoir été faites car réchauffées, elles perdent de la consistance et le fromage se décompose.
Autres recettes de pâtes
Si vous souhaitez voir d’autres recettes, REVENEZ À L’ACCUEIL
