Les pâtes alla zozzona sont un plat typique de la cuisine romaine, connu pour sa richesse et sa saveur intense. Le nom « zozzona » vient du terme romain « zozzo », qui signifie « sale », mais dans ce contexte, il indique quelque chose d’extrêmement savoureux et abondant. Ce plat est une combinaison de trois classiques de la cuisine romaine : carbonara, amatriciana et cacio e pepe, créant une explosion de saveurs qui ravira votre palais et celui de vos invités.
Ce n’est certainement pas un plat léger, mais il est tellement bon qu’on peut se le permettre de temps en temps. Tout le monde ne connaît pas ce plat et je dois avouer que nous l’avons découvert récemment. Le pecorino romano, les jaunes d’œufs, le guanciale, la saucisse et la sauce tomate, très présents dans la cuisine traditionnelle romaine, donnent naissance à un plat délicieux et robuste, mais trêve de bavardages, découvrons immédiatement sous la photo comment préparer les pâtes alla zozzona !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les pâtes alla zozzona
- 320 g rigatoni
- 200 g guanciale
- 200 g saucisse (de porc)
- 400 g purée de tomates
- 60 g oignon
- 50 g pecorino romano
- 3 jaunes d'œufs
- 2 pincées sel
- q.b. poivre noir (moulu)
Outils
- 1 Balance alimentaire
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Thermomètre
Préparation des pâtes alla zozzona
Pour préparer les pâtes alla zozzona, commencez par couper le guanciale d’abord en tranches, puis en lanières.
Retirez la peau de la saucisse et émiettez-la avec les mains.
Dans une poêle à bords hauts, faites fondre le gras du guanciale jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Placez le guanciale et son gras dans 2 bols séparés.
Dans la même poêle, faites rissoler la saucisse pendant quelques minutes et mettez-la de côté en laissant son gras dans la poêle.
Mettez sur le feu une grande casserole avec de l’eau légèrement salée pour cuire les pâtes.
Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans la poêle avec le gras laissé par les saucisses jusqu’à ce qu’il devienne presque transparent.
Ajoutez la purée de tomates et faites-la cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne dense et épaisse.
Éteignez le feu et ajoutez dans la poêle les saucisses et le guanciale en mélangeant bien.
Pendant que les pâtes cuisent, dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le pecorino et le gras du guanciale jusqu’à obtenir une crème.
Délicatement, posez le bol sur la casserole où les pâtes cuisent sans que le bol touche l’eau et, en mélangeant toujours avec un fouet, portez le mélange à 60°, jamais au-delà sinon les jaunes d’œufs se brouillent.
Égouttez les pâtes dans la poêle avec la sauce tomate en ajustant le sel si nécessaire, mélangez pour faire prendre goût et hors du feu ajoutez la crème d’œufs et le pecorino.
Servez en saupoudrant de plus de pecorino râpé, encore tout chaud.
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