Pâtes et Haricots: La Recette Traditionnelle Crémeuse et Savoureuse, quand les journées raccourcissent et que le premier froid commence à se faire sentir, il n’y a qu’un plat capable de ramener le sourire à table : les Pâtes et Haricots.
Ce n’est pas une soupe, mais un véritable rituel de la cuisine pauvre italienne, une recette traditionnelle qui renferme en elle les saveurs authentiques d’autrefois.
Pourquoi devriez-vous essayer ma version? Parce qu’après plusieurs essais, j’ai trouvé le parfait équilibre pour obtenir des pâtes et haricots crémeux, denses juste ce qu’il faut et riches en arômes, comme celles que préparaient les grands-mères.
Que vous choisissiez des haricots borlotti frais ou secs, le secret réside dans la cuisson lente et ce petit coup de pouce final qui fait la différence.
Dans cet article, nous découvrirons ensemble les étapes classiques, les astuces pour réussir la consistance et quel format de pâtes choisir pour rendre ce plat inoubliable.
Êtes-vous prêt à redécouvrir le goût de la tradition ? Descendons sous la photo pour découvrir comment préparer la Pâtes et Haricots Recette Traditionnelle mais d’abord, regardez ci-dessous les autres propositions savoureuses pour les journées froides 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pâtes et haricots Traditionnelle
- 200 g haricots borlotti secs (ou frais)
- 300 g ditaloni rayés
- 50 g lard
- 1 gousse ail
- 1 brin romarin
- 2 feuilles laurier
- 1 pincée sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 30 g oignons
- 30 g carottes
- 30 g céleri
- 100 g purée de tomates (ou pelées)
Préparation pâtes et haricots Traditionnelle
1. Préparation des haricots Commencez la veille en mettant à tremper les haricots borlotti secs dans beaucoup d’eau froide. Le lendemain matin, égouttez-les et rincez-les bien.
Passez ensuite à la cuisson : si vous utilisez la cocotte-minute, couvrez-les d’eau froide et des feuilles de laurier et faites-les cuire pendant 20 minutes après le sifflement. Si vous préférez la casserole classique, comptez environ une heure de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore entiers.
Conseil: Ne jetez pas l’eau de cuisson, nous en aurons besoin pour cuire les pâtes !2. Le soffritto aromatique Pendant que les haricots cuisent, consacre quelques minutes au soffritto. Émincez finement céleri, carotte et oignon et coupez le lard en fines lamelles.
Dans une casserole à bords hauts, chauffez l’huile d’olive extra vierge et faites revenir la gousse d’ail entière avec le mélange de légumes pendant environ 5-6 minutes. Ajoutez le lard et laissez-le s’imprégner jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
3. Assaisonner les haricots Retirez les haricots cuits avec une écumoire et ajoutez-les au soffritto.
Ajoutez la purée de tomates et couvrez le tout à hauteur avec l’eau de cuisson réservée. Laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes pour faire amalgamer les saveurs.
4. Le secret de la crémeuxité Voici l’étape fondamentale : prélevez une bonne louche de haricots et mixez-les avec un mixeur plongeant.
Gardez cette crème de côté, nous l’ajouterons seulement à la fin pour un résultat super enveloppant.
5. Cuisson des pâtes et repos Versez les ditaloni rayés directement dans la casserole avec les haricots. Ajoutez de l’eau de cuisson supplémentaire (toujours chaude !) au fur et à mesure que les pâtes l’absorbent, en remuant souvent comme si c’était un risotto.
Une fois que les pâtes sont cuites, éteignez le feu et incorporez la crème de haricots, le sel et les aiguilles de romarin hachées.
Couvrez avec le couvercle et laissez reposer pendant 2 minutes : cette étape est le secret des vraies pâtes et haricots réussis !
Les Conseils de Grand-Mère pour des Pâtes et Haricots parfaites
Pour rendre votre plat vraiment spécial, voici quelques petits secrets qui font la différence :
Le soffritto de lard : Si vous voulez un surcroît de saveur, hachez le lard avec un peu de romarin frais avant de le mettre en casserole. Il deviendra une crème parfumée qui fondra complètement.
La croûte de Parmesan : Ne la jetez pas ! Nettoyez-la bien et ajoutez-la en casserole pendant que les pâtes cuisent. Elle deviendra moelleuse et savoureuse, une vraie récompense pour celui qui la trouvera dans l’assiette.
Le repos est sacré : Les pâtes et haricots ne devraient jamais être mangées brûlantes juste sorties du feu. Le repos de 2-5 minutes à feu éteint permet aux amidons des pâtes de se lier parfaitement avec la crème de haricots.
Le choix des pâtes : Si vous n’avez pas de ditaloni, vous pouvez utiliser des pâtes mixtes (la classique « minuzzaglia »). C’est le format de la tradition qui évite le gaspillage et offre différentes textures à chaque bouchée.
Variantes et Substitutions
Nous savons que le temps manque souvent, voici donc comment adapter la recette sans renoncer au goût :
Avec des haricots en conserve : Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser des haricots borlotti précuits. Dans ce cas, sautez l’étape du trempage et de la première cuisson. Rincez-les bien de leur eau de conservation et ajoutez-les directement au soffritto, en suivant la recette.
Version Végétarienne/Végétalienne : Il vous suffit de retirer le lard et de le remplacer par une cuillère en plus d’huile d’olive extra vierge de qualité. Le goût sera plus délicat mais tout aussi délicieux grâce au hachis d’aromates.
Une touche de piquant : Si vous aimez, ajoutez un morceau de piment frais dans le soffritto initial avec l’ail.
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Questions Fréquemment Posées sur la Pâtes et Haricots recette traditionnelle
Quelle est la meilleure pâte pour les pâtes et haricots ?
La tradition veut les ditaloni rigati ou les pâtes mixtes. L’important est de choisir un format petit qui recueille bien les légumineuses. Si vous voulez une touche rustique, vous pouvez aussi utiliser des maltagliati aux œufs faits maison.
Peut-on préparer à l’avance ?
Absolument oui ! Les pâtes et haricots font partie de ces plats qui le lendemain sont encore meilleurs. Si vous décidez de les préparer à l’avance, je vous conseille toutefois de cuire les pâtes très al dente, car elles ont tendance à absorber les liquides et à se ramollir légèrement pendant le repos.
Comment rendre les pâtes et haricots plus crémeux ?
Le secret est double : mixer une partie des haricots (environ un tiers) avant de jeter les pâtes et cuire les pâtes directement avec les légumineuses. Ainsi, l’amidon libéré par les pâtes créera une crème dense et délicieuse.
Puis-je utiliser des haricots cannellini à la place des borlotti ?
Oui, vous pouvez utiliser des cannellini si vous préférez une saveur plus délicate et une peau plus fine. Toutefois, la recette traditionnelle classique prévoit les borlotti, qui ont un goût plus intense et prononcé, idéal avec le soffritto de lard.
