La Pasta et Pois Chiche à la Napolitaine est « réussie » mais que signifie ce terme ? Réussie en dialecte napolitain signifie crémeuse mais non sèche, donc pas en bouillon.
Pour préparer un bon plat de Pasta et Pois Chiche à la Napolitaine, il faut faire attention à la cuisson des pois chiches, naturellement en partant de ceux secs de bonne qualité, une recette paysanne d’origines modestes, la Pasta et Pois Chiche à la Napolitaine est très ancienne.
Les pois chiches se prêtent à la préparation de nombreux plats traditionnels régionaux comme la farinata de pois chiches ou les burgers de pois chiches ou les côtelettes de pois chiches qui font fureur sur le web.
Comme pour chaque recette traditionnelle, chaque famille et chaque petit coin de la belle Naples a sa propre recette personnelle, aujourd’hui nous avons fait celle classique en blanc et réussie donc non sèche mais pas non plus en bouillon.
Si vous aimez également cette légumineuse si polyvalente, ci-dessous vous trouverez plein d’autres idées pour des premiers plats savoureux et ensuite, comme toujours, juste après la photo, découvrez comment préparer la Pasta et Pois Chiche réussie !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la Pasta et Pois Chiche Napolitaine
- 300 g pâtes (idéalement les pâtes mélangées)
- 300 g pois chiches secs
- 1 gousse ail
- 2 brins romarin
- 1 pincée bicarbonate
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
Préparation de la Pasta et Pois Chiche à la Napolitaine
Pour préparer la Pasta et Pois Chiche à la Napolitaine, il faut d’abord faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau froide pendant 12 heures avec 1 cuillère à café de bicarbonate.
Le lendemain matin, rincez bien les pois chiches jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
Placez les pois chiches dans une casserole pleine d’eau et faites-les cuire à feu très doux.
Si nécessaire, mélangez de temps en temps et faites cuire pendant 1 heure et 30 minutes.
Une fois que les pois chiches sont bien cuits mais encore entiers, prélevez quelques louches et mixez-les avec un mixeur plongeant ou un presse-purée.
Dans une deuxième casserole, faites revenir la gousse d’ail avec les brins de romarin pendant quelques minutes.
Ajoutez les pois chiches avec leur liquide de cuisson ainsi que ceux mixés et incorporez de l’eau supplémentaire (il doit y en avoir suffisamment pour cuire les pâtes).
Cuisez encore pendant 20/30 minutes, puis enlevez la gousse d’ail et les brins de romarin.
Ajoutez les pâtes et ici j’ouvre une parenthèse, les pâtes devraient être mélangées, mais ici, je n’en trouve jamais, donc j’ai utilisé celles que j’avais à la maison et je m’excuse.
Cuisez la Pasta et Pois Chiche à la Napolitaine pour le temps indiqué sur l’emballage pour la cuisson des pâtes.
Remuez souvent et vérifiez en baissant le feu que le liquide soit suffisant pour obtenir un résultat plus ou moins crémeux selon vos goûts.
Salez et poivrez en fin de cuisson et servez très chaude la Pasta et Pois Chiche réussie.
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Pasta et Pois Chiche à la Napolitaine réussie
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FAQ (Questions et Réponses)
Il n’y a pas de tomate ?
Dans la recette traditionnelle, il n’y a pas de tomate, mais il y a beaucoup de familles qui ajoutent une pointe de concentré pour donner plus de couleur.
Puis-je utiliser du persil ?
Ici aussi, beaucoup de familles utilisent le persil en fin de cuisson, vous êtes libres de ne pas mettre le romarin si vous n’aimez pas, mais il s’accorde très bien.
Puis-je utiliser des pois chiches en boîte ?
Pour une version rapide, vous pouvez utiliser des pois chiches précuits en boîte, mais le goût final en souffre beaucoup.
