La Pastiera napolitaine est une recette napolitaine de la période pascale que j’ai toujours voulu goûter mais ici dans ma région, il est très difficile de trouver du blé cuit, donc cette année, dès que nous l’avons trouvé, nous nous sommes mis au travail.
Ce n’est pas facile et je le savais, nous avions tous les ingrédients nécessaires et une fois cuite et presque refroidie, nous l’avons coupée et là le premier erreur que nous avons faite, il ne faut jamais la couper si elle n’est pas bien froide, c’est pourquoi la pâte sablée en surface s’est fissurée en plusieurs endroits et ensuite les bandes sont trop larges mais je vous garantis que même avec ces erreurs presque banales, je dirais que la Pastiera napolitaine était excellente, en fait, elle l’est, car nous avons encore un morceau à manger.
Si vous voulez apporter à la table un dessert vraiment délicieux qui laissera tous vos invités bouche bée, préparez la Pastiera napolitaine, je promets que pour la prochaine Pâques, nous la referons et nous ferons attention aux bandes moins larges et à la couper lorsqu’elle sera très froide pour qu’elle ne se casse pas.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes de Pâques sucrées et salées, mais maintenant allons directement après la photo comme toujours découvrir comment préparer la Pastiera napolitaine, une recette napolitaine simplement délicieuse !!
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients Pastiera napolitaine
- 350 g farine 00
- 160 g saindoux
- 130 sucre
- 1 œuf (petit)
- 2 jaunes d'œufs (petits)
- 1 cuillère à café levure en poudre pour desserts
- 1 cuillère à café arôme orange
- 1 pincée sel
- 1 cuillère citron (zeste râpé)
- 350 g ricotta de brebis (bien égouttée)
- 300 g sucre
- 3 œufs (moyens)
- 2 jaunes d'œufs (moyens)
- Demi cuillère à café cannelle en poudre
- 70 g fruits confits
- 3 cuillères arôme orange (arôme de fleurs d'oranger)
- 300 g blé cuit
- 200 ml lait
- 20 g beurre
- 1 citron (zeste)
- 1 orange (zeste)
Outils
- 1 Moule pour pastiera
Préparation Pastiera napolitaine
La pâte sablée ainsi que la crème de ricotta doivent être préparées au moins 12 heures à l’avance.
Montez à l’aide des fouets électriques ou mieux encore un robot de cuisine le saindoux avec le sucre, le zeste de citron et l’arôme de fleurs d’oranger pendant au moins 4 minutes.
Ajoutez toujours avec les fouets en marche l’œuf et une fois qu’il est absorbé, incorporez 1 jaune à la fois.
Incorporez une pincée de sel.
Tamisez la farine avec la levure et sans utiliser les fouets, incorporez-la en une fois en la mélangeant avec une cuillère en bois.
Renversez le mélange sur le plan de travail avec 5 ou 6 cuillères de farine supplémentaires et formez une boule lisse et compacte, enveloppez-la avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
La crème de ricotta doit également être préparée 12 heures à l’avance pour que le sucre se dissolve parfaitement.
Faites donc très bien égoutter la ricotta, incorporez le sucre et mélangez, couvrez avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur.
Prélevez le zeste du citron et de l’orange sans la partie blanche en bandes épaisses.
Dans une casserole assez large, disposez le blé cuit, le lait, les zestes et faites cuire à feu doux pendant au moins 15 minutes.
Éliminez les zestes et mixez 100 grammes de blé, cela permettra à la Pastiera napolitaine d’être plus crémeuse.
Unissez les 2 crèmes et laissez refroidir complètement.
Tamisez très bien la ricotta que vous avez gardée au réfrigérateur avec le sucre, ajoutez la cannelle et les œufs un à la fois en les incorporant très bien, tout comme les jaunes d’œufs, ajoutez l’arôme de fleurs d’oranger.
Émincez les fruits confits et lorsque la crème de blé sera bien froide, unissez-la à la crème de ricotta et aux fruits confits.
Prenez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la sur le plan de travail saupoudré de peu de farine à une épaisseur de 4 mm.
Beurrez et farinez un moule pour Pastiera de 26 cm de diamètre et placez dedans la pâte sablée en éliminant avec un couteau l’excédent de pâte.
Piquez le fond avec les dents d’une fourchette, versez la garniture dans la pâte et avec le reste de pâte, découpez des bandes d’un peu plus de 1 cm d’épaisseur, puis décorez la Pastiera napolitaine en plaçant 4 bandes espacées d’environ 4 cm l’une de l’autre.
Disposez les autres 3 bandes de manière oblique pour former des losanges, coupez l’excédent en faisant attention à ne pas les laisser trop courtes.
Placez la Pastiera napolitaine au réfrigérateur et pendant ce temps, préchauffez le four à 160° en mode statique, lorsqu’il atteint la température, enfournez la pastiera dans la partie moyenne-basse.
Faites cuire la pastiera pendant au moins 1 heure et seulement alors vérifiez le degré de dorure de la pâte sablée, si elle est encore trop claire, déplacez-la sur le tiroir un peu plus haut et terminez la cuisson pendant encore 20/30 minutes.
Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement avant de la retirer délicatement du moule. Les experts disent que la pastiera doit reposer à température ambiante pendant au moins 1 jour avant d’être découpée et dégustée.
Attendez, avant de partir je vous laisse ma PAGE FACEBOOK si vous voulez être mis à jour chaque jour avec ma recette.
Comment conserver la Pastiera napolitaine
La pastiera napolitaine se conserve hors du frigo et à l’abri des sources de chaleur pendant au moins 5 jours.
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