Pâte à pizza à la levure de boulanger sèche, pourquoi sèche et pas fraîche ? Tout simplement parce que la levure sèche se conserve très longtemps dans le placard et si, comme moi, vous faites très peu de pâtes levées, la levure fraîche finira par être jetée car elle ne se conserve pas longtemps au réfrigérateur une fois la brique ouverte.
La levure de boulanger sèche a les mêmes propriétés que la fraîche, elle se conserve simplement plus longtemps et n’a pas besoin d’être au frigo. Les temps de levée sont les mêmes qu’avec la levure fraîche, donc si vous avez du temps, mettez-en moins et laissez lever plus longtemps, voire toute la nuit au réfrigérateur, puis le jour suivant laissez-la revenir à température ambiante et terminer la pousse.
Avec les quantités que j’indique j’ai obtenu 4 pizzas individuelles levées en une journée : j’ai pétri le matin vers 11h et enfourné le soir à 20h. Adaptez selon si vous voulez utiliser moins de levure.
Vous trouverez ci-dessous d’autres idées pour faire des pizzas toujours sympas avec vos mains, et ensuite on voit tout de suite après la photo comment préparer cette pâte à pizza à la levure de boulanger sèche !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 8 Minutes
- Portions: 4 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pâte à pizza à la levure sèche
- 250 g farine type 0
- 250 g farine Manitoba (320 W)
- 8 g levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 300 ml eau
- 8 g sel
- 1 cuillère à café sucre
- 1 Bol
- 1 Balance de cuisine
Préparation de la pâte à pizza à la levure sèche
Pour préparer la pâte à pizza à la levure sèche, commencez par dissoudre la levure sèche avec le sucre dans un demi-verre d’eau à température ambiante.
Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que vous voyiez des petites bulles en surface.
Tamisez les farines et faites un puits sur le plan de travail avec le classique trou au milieu.
Incorporez la levure dissoute et avec les bouts des doigts commencez à pétrir en ajoutant petit à petit le reste de l’eau.
Salez en dernier et ajoutez l’huile d’olive.
Pétrissez énergiquement pendant au moins 10 minutes, puis formez une boule qui doit être élastique et non collante.
Mettez-la dans un bol, couvrez avec un torchon et laissez reposer 10 minutes.
Ensuite, divisez la pâte en 4 parts en travaillant chaque boule : aplatissez-les et rabattez les bords vers l’intérieur.
Faites tourner chaque boule sur elle-même pour bouler (pirlatura), et laissez-les lever pendant 4 ou 5 heures couvertes d’un torchon humidifié.
Quand la pâte aura levé, vous pouvez l’étaler, la disposer dans les plaques, garnir et enfourner 8/10 minutes à 250° en mode four statique dans la partie la plus basse de votre four.
Comment conserver la pâte à pizza à la levure sèche
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, puis la laisser lever à température ambiante.
Vous pouvez congeler la pâte dans un contenant en plastique, puis la laisser décongeler à température ambiante et laisser lever normalement.
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