Une des recettes de base de la pâtisserie, la Pâte feuilletée facile avec la méthode du pastello est infaillible, tout comme la pâte sablée et la pâte à choux, la Pâte feuilletée facile est une pâte neutre très polyvalente parfaite pour les préparations salées comme le millefeuille ou encore pour des amuse-bouches salés savoureux comme les roulés de feuilletage au poulet. Il faut juste un peu de patience dans le travail et surtout respecter les temps de repos. Rappelez-vous, plus vous ferez de plis à votre pâte feuilletée facile, plus elle gonflera à la cuisson, donc allez-y avec les plis et le repos au réfrigérateur.
La Pâte feuilletée facile est une préparation neutre qui, comme je vous l’ai dit, peut être utilisée pour des préparations sucrées ou salées, parfaites pour les tartes salées avec la pâte feuilletée faite maison. Il y a donc deux pâtes le pâton (la partie grasse) et le pastello (la partie maigre) qui, après avoir été créées, doivent être réunies en une seule pâte étalée, reposée et pliée à plusieurs reprises, faite pour reposer au réfrigérateur, donc parfaite à faire à l’avance et à conserver au réfrigérateur bien couvert jusqu’à 3 jours ou congelée jusqu’à 4 mois, puis la décongeler au réfrigérateur avant de l’étaler à nouveau et de faire la recette de votre choix. Ci-dessous, je vous laisse quelques idées pour l’utiliser dans des recettes sucrées et salées, puis nous verrons après la photo comment préparer la Pâte feuilletée facile!!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 450 grammes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la Pâte feuilletée facile
- 200 g farine 00
- 100 g eau (froide du frigo)
- 1 pincée sel
- 100 g farine 00
- 200 g beurre (à température ambiante)
Préparation de la Pâte feuilletée facile
Pour préparer la Pâte feuilletée facile, commencez par préparer le pastello, donc dissolvez le sel dans un pichet avec l’eau.
Ensuite, dans un bol, versez la farine, ajoutez l’eau et travaillez très rapidement avec les mains ou avec une cuillère.
Dans cette étape, pas besoin de précautions particulières, quelques minutes suffisent pour obtenir un mélange lisse et peu collant. Nettoyez les bords du bol, couvrez d’un film plastique et laissez reposer 30 minutes.
Pendant que le pastello repose, préparez le pâton, donc dans un deuxième bol, mélangez à la main la farine avec le beurre à température ambiante coupé en morceaux.
Travaillez-le très peu et avec le bout des doigts, sinon le beurre va se réchauffer. Une fois le tout mélangé, vous obtiendrez une pâte compacte et sans grumeaux.
Renversez-le sur le plan de travail saupoudré d’un peu de farine et formez un carré de 20 cm de côté en utilisant toujours les mains.
Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes couvert de film plastique.
Après le repos, reprenez le pâton et le pastello, étalez le pastello (donc farine et eau) avec un peu de farine en vous aidant avec le rouleau à pâtisserie.
Vous devez obtenir un carré de 26 cm de côté, placez en diagonale au centre le pâton et repliez les bords de pâte vers le centre.
Avec le rouleau à pâtisserie, étalez la Pâte feuilletée en un rectangle, puis pliez en 3 toujours vers le centre.
Couvrez de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Après le temps de repos, reprenez la pâte, étalez-la de nouveau en un rectangle et pliez à nouveau en 3.
Laissez-la reposer encore 30 minutes et pliez-la à nouveau.
Maintenant, votre Pâte feuilletée avec le pastello est prête à être utilisée immédiatement ou conservée au réfrigérateur toujours couverte de film plastique.
Rappelez-vous qu’à chaque pliage, de tourner la pâte et de plier dans le sens opposé à celui que vous avez plié auparavant.
Ainsi, votre pâte sera plus feuilletée.
Conseils
Rappelez-vous que plus vous ferez de plis plus votre pâte feuilletée sera feuilletée, et plus le rectangle que vous ferez sera haut, plus elle feuillettera à la cuisson, donc ne l’étalez pas en un rectangle trop grand.
Préférez plutôt un rectangle de dimensions contenues, généralement de plus de 1 cm de hauteur pour ensuite faire les plis et obtenir un carré de presque 3 cm.
Comment conserver la Pâte feuilletée rapide
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur bien enveloppée dans un film plastique à l’intérieur d’un contenant hermétique pendant 3 jours, sinon elle peut être congelée pendant des mois et ensuite décongelée complètement au réfrigérateur sur l’étagère centrale.
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Le saviez-vous
Là-haut, où se trouve la loupe, vous pouvez cliquer dessus “RECHERCHER” 🔍, vous pouvez écrire l’ingrédient que lorsque vous ouvrez la porte du réfrigérateur vous trouvez là, ou dans votre garde-manger, vous aurez la possibilité d’entrer dans des centaines de recettes avec l’ingrédient que vous avez choisi.
VOUS SEREZ ÉPATÉ.
