Pâte sablée trucs et conseils pour la faire à la maison, l’une des pâtes de base les plus importantes et appréciées de la pâtisserie italienne et pas seulement.
Une préparation de base pour tartes, biscuits et tartelettes qui se prépare avec peu d’ingrédients simples comme la farine, le beurre, le sucre et les œufs, mais qui nécessite quelques précautions comme par exemple utiliser le beurre très froid et travailler très peu.
En plus, évidemment, du repos au réfrigérateur pour que le beurre se refroidisse, rendant plus facile l’étalement et la manipulation de la pâte sablée.
La farine doit être de type faible comme une 0 ou 00, c’est-à-dire une farine faible pour desserts, et le beurre peut être utilisé de 30% à 70% par rapport à la quantité de farine, ce qui signifie à plus grande quantité de beurre plus de friabilité.
SAVIEZ-VOUS QUE:
En haut, où se trouve la loupe, vous pouvez cliquer dessus “RECHERCHER”🔎, vous pouvez écrire l’ingrédient que vous trouvez là lorsque vous ouvrez la porte du réfrigérateur, ou de votre placard,
vous aurez la possibilité d’entrer dans des centaines de recettes avec l’ingrédient de votre choix.
VOUS SEREZ ÉTONNÉ.
Celle que nous proposons aujourd’hui est la pâte sablée traditionnelle avec du sucre semoule, parfaite pour de nombreux desserts, ci-dessous je vous laisse quelques idées pour l’utiliser et ensuite nous découvrons juste après la photo comment préparer la Pâte sablée trucs et conseils !!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pâte sablée trucs et conseils
- 300 g farine 00
- 150 g beurre
- 80 g sucre semoule
- 2 jaunes d'œufs (grands)
- 1 pincée sel
- q.s. zeste de citron
Préparation pâte sablée trucs et conseils
Tout comme la quantité de beurre est importante, l’est aussi la quantité de sucre, dans notre recette nous utilisons 30% de sucre pour avoir une base qui ne s’émiette pas.
Cependant, vous pouvez aller jusqu’à 60%, mais dans ce cas, il serait préférable d’utiliser le sucre glace pour obtenir une pâte plus lisse et malléable.
Préparez la pâte sablée en partant de la farine donc faites un puits sur une planche à pâtisserie ou le plan de travail.
Coupez le beurre très froid du réfrigérateur en morceaux et mettez-le au milieu du puits avec le sucre et le zeste de citron et le sel.
Travaillez-la avec les bouts des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablonneux, c’est-à-dire des miettes.
Versez les jaunes d’œufs et travaillez la pâte sablée très rapidement juste le temps de mélanger les ingrédients.
De cette façon, la pâte ne chauffe pas et le gluten ne se développe pas, et ainsi la pâte sera douce.
Formez donc une boule en l’enveloppant dans du film alimentaire et mettez-la à reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
De cette façon, le beurre se compacte et rend la pâte sablée beaucoup plus facile à étaler et à travailler.
Après le temps de repos, reprenez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur le plan de travail fariné.
Étalez-la avec le rouleau à pâtisserie fariné et si vous souhaitez préparer une tarte, enroulez la pâte sur le rouleau pour ensuite la dérouler dans le moule.
Un autre conseil est d’étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour ensuite enlever celle du dessus et la disposer avec celle du dessous dans le moule.
Ainsi, vous éviterez qu’elle ne colle au plan de travail devant utiliser encore de la farine.
La pâte sablée trucs et conseils comme je vous le disais dans l’intro est parfaite aussi pour les tartelettes et les biscuits découpés avec les formes plus originales que vous voulez.
Comment conserver la pâte sablée
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures enveloppée dans du film alimentaire.
