Les pâtes à la jardinière, recette végétarienne pour les pâtes aux légumes, sont simples, savoureuses et se prêtent à de nombreuses variantes en fonction de ce que nous avons à disposition, toujours de saison.
Dans ce cas, courgettes, aubergines, poivrons et vous pouvez également ajouter des carottes et des oignons ou des cébettes, sans oublier les tomates cerises fraîches (hors saison, à remplacer par des tomates pelées) à enrichir encore plus si vous le souhaitez avec des olives taggiasche ou de Gaeta, des câpres dessalées, et bien sûr le basilic frais.
Un plat principal très simple qui se prépare pendant le temps de cuisson des pâtes et qui saura séduire tout le monde, pas seulement ceux qui aiment les plats végétariens.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes de saison, et nous allons directement sous la photo découvrir comment préparer les pâtes à la jardinière, recette végétarienne!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pâtes à la jardinière recette végétarienne
- 320 g pâtes (rigatoni, fusilli ou autres pâtes courtes)
- 1 courgette
- 1 aubergine (taille moyenne)
- 1 poivron rouge (ou un demi-poivron rouge et un demi-jaune)
- 1 gousse ail
- 60 g tomates cerises
- 1 brin basilic
- 2 pincées sel
- q.s. poivre noir (moulu)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 carotte
- 30 g olives noires (taggiasches ou de Gaeta)
- 1 cuillère à soupe câpres dessalées
- 1 piment
- q.s. parmesan râpé
Préparation Pâtes à la jardinière recette végétarienne
Préparez les légumes : Lavez soigneusement tous les légumes, coupez la courgette et l’aubergine en dés.
Nettoyez le poivron en enlevant les graines et les côtes blanches internes, puis coupez-le en lanières puis en dés.
Si vous utilisez des tomates cerises, coupez-les en morceaux ; si vous utilisez des pelées, mettez-les de côté.
Faites revenir l’ail : Dans une grande poêle, chauffez une généreuse quantité d’huile d’olive extra vierge à feu moyen. Ajoutez l’ail entier (que vous enlèverez en fin de cuisson) ou haché si vous aimez.
Faites-le revenir quelques instants.
Cuisez les légumes : Ajoutez dans la poêle les aubergines et les poivrons, mélangez bien et faites cuire environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Ajoutez ensuite les courgettes et continuez la cuisson pendant encore 5-7 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez les tomates : Ajoutez les tomates cerises coupées (ou la pulpe de tomate) aux légumes, ajustez le sel et, si vous le souhaitez, un peu de poivre noir moulu.
Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour garder la sauce humide.
Cuisez les pâtes : Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole et faites cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage, en les égouttant al dente.
Faites sauter les pâtes avec la sauce : Égouttez les pâtes et mettez-les directement dans la poêle avec la sauce aux légumes.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais déchirées à la main et mélangez bien les pâtes avec la sauce, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Servez : Servez les pâtes à la jardinière, recette végétarienne, chaudes, garnies de feuilles de basilic frais et, si vous aimez, saupoudrez de parmesan reggiano râpé et de piment frais haché.
Conseils, variantes et conservation
Les pâtes à la jardinière, recette végétarienne, sont délicieuses même froides.
Vous pouvez varier les légumes en fonction de la saison et des goûts. D’autres légumes adaptés sont les carottes, le céleri, les poireaux, les oignons et les cébettes.
Si vous souhaitez une touche épicée, vous pouvez ajouter un morceau de piment frais haché avec l’ail ou à la fin de la cuisson.
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez frire les légumes coupés en morceaux plus gros pour ensuite les faire sauter dans la poêle avec les tomates cerises et les pâtes égouttées.
Vers la fin de la cuisson des légumes, vous pouvez ajouter des câpres dessalées bien rincées et aussi des olives noires ou de Gaeta ou Taggiasches coupées en morceaux.
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