Aujourd’hui, je vous emmène en cuisine pour préparer un plat qui est un véritable hymne à la simplicité méditerranéenne : les Pâtes à la Sorrentina. S’il y a un parfum capable de nous ramener immédiatement aux dimanches en famille ou aux vacances sur la côte, c’est sans aucun doute celui de la tomate qui rencontre le basilic frais et la mozzarella fondante.
Oubliez un instant les classiques gnocchi : nous avons choisi les fusilli car leur forme en spirale semble née exprès pour accueillir la sauce authentique et se fondre avec la mozzarella et le parmesan lors du bref gratinage au four.
Le résultat? Un câlin de saveurs enveloppantes, une croûte dorée irrésistible et un cœur moelleux qui vous conquerront dès la première bouchée.
Que vous soyez à la recherche d’un plat réconfortant ou d’une idée gagnante pour un déjeuner entre amis, cette recette est la réponse parfaite. Peu d’ingrédients de très haute qualité et un soupçon d’amour : mettez-vous au travail, la côte est à portée de fourchette !
Ci-dessous, je vous laisse comme toujours d’autres recettes de pâtes au four savoureuses et appétissantes et ensuite allons comme toujours directement sous la photo pour découvrir comment préparer les Pâtes à la Sorrentina 😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Pâtes à la Sorrentina
- 320 g fusilli (ou d'autres pâtes courtes)
- 600 g purée de tomates (ou tomates pelées écrasées)
- 250 g mozzarella (fior di latte)
- 60 g parmesan râpé
- 1 gousse ail
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. basilic (frais)
- 2 pincées sel
Comment préparer les Pâtes à la Sorrentina
1. La Sauce : Commencez par préparer une sauce simple. Dans une grande poêle, faites dorer une gousse d’ail avec un bon filet d’huile d’olive extra vierge. Versez la purée de tomates, salez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15-20 minutes.
Vers la fin de la cuisson, parfumez avec de nombreuses feuilles de basilic déchirées à la main.
2. Les Pâtes : Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites cuire les fusilli.
Attention : égouttez-les très al dente (environ 2-3 minutes avant le temps indiqué sur l’emballage), car elles continueront à cuire au four.
3. L’Assaisonnement : Transférez les fusilli directement dans la poêle avec la sauce (retirez l’ail avant!) et mélangez bien.
Ajoutez la moitié de la mozzarella en cubes et une poignée de parmesan pour commencer à rendre le tout filant.
4. Au Four : Transférez les pâtes dans un plat à gratin (ou dans quatre cocottes individuelles pour un effet plus élégant). Couvrez la surface avec le reste de mozzarella et le parmesan râpé.
5. Le Gratinage : Enfournez dans un four préchauffé en mode grill à 200°C pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’une délicieuse croûte dorée se soit formée en surface.
Retirez du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir : cela permettra aux saveurs de se stabiliser et à la mozzarella d’être parfaitement filante.
Conservation pour les Pâtes à la Sorrentina
Au réfrigérateur : Vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique pendant un maximum de 2 jours. Pour les savourer au mieux, réchauffez-les au four en ajoutant un peu de lait ou d’eau pour redonner de la crémeux.
Préparation anticipée : Vous pouvez assembler le plat le matin et le conserver au réfrigérateur (couverts de film plastique). Il vous suffira de l’enfourner peu avant le déjeuner : dans ce cas, augmentez le temps de cuisson au four d’environ 5 minutes car les pâtes partiront d’une température froide.
Variantes
La variante « Fumée » : Remplacez la mozzarella fior di latte par la provola fumée. Le contraste entre la douceur de la tomate et la saveur fumée de la provola est tout simplement paradisiaque.
Toucher croustillant : Ajoutez une pincée de chapelure mélangée à un peu de parmesan sur la surface avant d’enfourner. Vous créerez une croûte encore plus audible et gourmande.
Sorrentina « Végétarienne riche » : Ajoutez des aubergines coupées en cubes et frites (ou grillées pour plus de légèreté) directement dans la sauce tomate avant d’assaisonner les fusilli. Une sorte de rencontre entre la Norma et la Sorrentina !
FAQ (Questions et Réponses)
Quel type de pâtes choisir?
Pour cette recette, le choix des pâtes n’est pas un détail. Je vous conseille vivement des fusilli tréfilés en bronze : leur surface rugueuse est essentielle pour retenir la sauce tomate et l’empêcher de glisser au fond du plat.
Le secret pour une cuisson parfaite ?
Ne forcez pas sur le temps au four ! La Sorrentina doit être filante, pas sèche. Si vous voyez que la sauce s’épaissit trop, ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes avant d’enfourner : cela maintiendra le cœur du plat crémeux tandis que le dessus devient croustillant.
Puis-je utiliser la mozzarella de bufflonne à la place de la fior di latte ?
Certainement, mais avec un petit ajustement ! La mozzarella de bufflonne est beaucoup plus aqueuse. Pour éviter que le plat ne devienne trop liquide, nous vous conseillons de la couper la veille (ou au moins quelques heures avant) et de la laisser bien égoutter dans une passoire au réfrigérateur. Alternativement, vous pouvez l’utiliser « crue » en l’ajoutant seulement à la sortie du four.
Quel type de tomate est-il préférable d’utiliser ?
Pour un résultat velouté, la purée de tomates classique est idéale. Si vous aimez plutôt une texture plus rustique et authentique, vous pouvez utiliser des tomates pelées écrasées à la main avec une fourchette. L’important est que ce soit une tomate douce et de bonne qualité.
Puis-je tout cuire à la poêle sans passer par le four ?
Oui ! Si vous n’avez pas envie d’allumer le four, vous pouvez mélanger les fusilli dans la poêle avec la sauce et la mozzarella à feu doux, en couvrant avec un couvercle pendant quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Il vous manquera seulement la croûte dorée, mais la saveur sera tout de même délicieuse.
Les fusilli sont-ils le seul format adapté ?
Absolument pas, même si nous les adorons ! Cette recette se marie parfaitement avec toutes les pâtes courtes qui présentent des trous ou des rainures : penne rigate, rigatoni, paccheri ou les classiques mezze maniche sont d’excellentes alternatives.
