Quand il fait frais dehors ou que vous avez simplement besoin d’un câlin pour l’âme, il n’y a qu’une seule réponse : les Pâtes et Pommes de Terre ! Mais aujourd’hui, nous faisons un petit pas en avant et nous l’enrichissons comme il se doit : nous ajoutons des champignons parfumés et cette merveille fondante de provola fumée… bref, nous préparons des Pâtes et Pommes de Terre avec Champignons et Provola incroyables !

Oublions la tomate, car à Naples, cette recette est souvent faite en blanc, laissant le goût de la pomme de terre fondante et la crémosité de l’assaisonnement faire leur travail. Le secret ? La cuisson lente et l’amidon des pommes de terre qui créent cette crème incroyable.

Quand vous sentirez le parfum se répandre dans la cuisine, vous saurez que vous avez fait le bon choix. C’est un plat simple, humble, mais qui sent la maison et la fête.

Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes de premiers plats crémeux et délicieux, puis nous allons directement sous la photo pour découvrir comment préparer les Pâtes et Pommes de Terre avec Champignons et Provola !

À bientôt pour la prochaine recette. Ana Amalia

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps

Ingrédients Pâtes et pommes de terre avec champignons et provola

320 g pâtes mixtes (ou tout autre pâtes courtes, même ditalini)
300 g champignons porcini (frais ou 80 g séchés)
Moitié oignon
Moitié branche céleri
Moitié carotte
1 l bouillon de légumes (ou eau)
120 g provola (coupée en petits dés)
2 pincées sel
q.s. poivre noir (moulu)
3 pommes de terre (Grandes)

Étapes

Coupez finement l’oignon, le céleri et la carotte (ou seulement l’oignon).
Épluchez les pommes de terre et découpez-les en dés pas trop grands (elles doivent « s’effondrer » pour faire la crème !).
Dans une casserole à bords hauts ou une cocotte, mettez un bon filet d’huile EVO et faites revenir les légumes à feu doux.
Ajoutez les pommes de terre en dés dans le soffritto et laissez-les s’imprégner pendant 5 minutes, en remuant.
Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches, ajoutez-les dans la casserole et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et commencent à dorer un peu. Salez et poivrez.
Mouillez le tout avec quelques louches de bouillon de légumes ou d’eau chaude, juste pour couvrir.

Laissez cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, au fur et à mesure que l’eau s’absorbe, les pommes de terre commenceront à se défaire, créant la fameuse crème.
Ajoutez les pâtes à ce stade (oui, elles cuisent directement avec les pommes de terre, c’est le secret !).
Ajoutez plus de bouillon chaud, petit à petit, au fur et à mesure qu’il est absorbé. Continuez à mélanger souvent.
L’objectif est que les pâtes cuisent et que l’amidon libéré lie le tout.
Cuisez jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que le plat soit bien crémeux et « ondulé », pas trop sec.
Éteignez le feu, ajoutez la provola coupée en dés et, si vous le souhaitez, une poignée de parmesan ou de pecorino râpé.
Mélangez énergiquement pour faire fondre la provola et la rendre filante, et pour mélanger le tout à la perfection.
Laissez reposer les pâtes et pommes de terre couvertes pendant quelques minutes : ce « repos » est essentiel pour rehausser les saveurs et la crémosité.
Servez en parsemant de persil frais haché et d’un filet d’huile d’olive extra vierge.

Conservation, conseils et variantes Pâtes et pommes de terre avec champignons et provola

Les pâtes et pommes de terre avec champignons et provola se conservent au réfrigérateur pendant 1 jour.

Vous pouvez utiliser la variété de champignons que vous trouvez au moment de préparer la recette.

Si vous n’avez pas de champignons frais, vous pouvez utiliser 80 grammes de champignons séchés même mélangés en les faisant tremper dans de l’eau chaude pendant 20 minutes avant la cuisson.

Choisissez le format de pâtes qui vous plaît le plus en choisissant toujours celles qui sont courtes.

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