Les pâtes lardées napolitaines, recette typique de Naples, sont un plat simple et assez rapide à préparer, sans autre prétention que d’apporter à table un premier plat riche en saveurs avec peu d’ingrédients simples mais de qualité.
Abonnez-vous à ma chaîne WHATSAPP et activez les notifications
Appelée Allardiata, elle se prépare avec le lard de Colonnata et les tomates du Piennolo et le tour est joué.
Le secret de ce plat tient au fait de bien faire parfumer les tomates avec le lard préalablement battu au couteau et voilà.
Ci-dessous je vous propose d’autres recettes napolitaines, puis juste après la photo découvrez comment préparer l’allardiata napolitaine.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pâtes lardées napolitaines
- 400 g rigatoni
- 600 g tomates San Marzano (fraîches)
- 130 g lard de Colonnata
- 1 gousse ail
- à volonté sel
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 1 oignon (petit)
- à volonté basilic
- 50 g pecorino romano (affiné râpé)
Préparation pâtes lardées napolitaines
1- Pour préparer les pâtes lardées napolitaines, commencez par faire bouillir une grande quantité d’eau salée pour cuire les rigatoni.
2- Pendant ce temps, préparez la pâtes lardées napolitaines en hachant très finement, en fait en battant au couteau le lard préalablement coupé en petits morceaux.
Hachez finement l’oignon.
3- Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge, faites fondre le lard avec la gousse d’ail puis ajoutez l’oignon.
Dans l’intervalle, mettez les pâtes à bouillir en respectant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.4- À ce stade vous aurez déjà lavé et coupé en morceaux les tomates du Piennolo, ajoutez-les au battuto de lard dans la poêle (si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant ajouter 1 piment frais haché).
Laissez cuire la sauce pendant 10/12 minutes en ajoutant une louche d’eau de cuisson des pâtes.
5- À ce stade égouttez les pâtes al dente, ajoutez-les dans la poêle et faites-les sauter pour bien les enrober et les parfumer ; goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
6- Servez l’allardiata napolitaine dans les assiettes individuelles avec quelques feuilles de basilic déchirées et une généreuse poignée de pecorino romano râpé.
Pâtes lardées napolitaines, les conseils
Le « Battuto » de lard : Ne vous contentez pas de couper le lard en dés. Pour une lardiata authentique, le lard doit être battu au couteau sur une planche jusqu’à obtenir une pâte très fine (la consistance d’une pommade). De cette façon, à la cuisson il fondra complètement en créant une émulsion parfaite avec la tomate.
Le choix de la tomate : La tradition préconise les pomodorini del Piennolo du Vésuve, qui ont une note franche et légèrement acidulée qui équilibre le gras du lard. En alternative, utilisez de bons pelati écrasés à la main.
Le fromage : Le Pecorino Romano est indispensable, mais ajoutez-le uniquement hors du feu. Sa salinité doit contraster la douceur du lard, il ne doit pas cuire avec la sauce.
Le format de pâtes : Les mezzanelli ou les pezzagoni (ziti cassés) sont le choix classique car ils recueillent la sauce à l’intérieur. Les paccheri ou la calamarata fonctionnent aussi très bien.
Autres recettes
💻Si vous voulez voir d’autres recettes vous pouvez retourner à l’ACCUEIL
📲Si vous ne voulez rater aucune recette, suivez-moi sur ma page Facebook, activez les notifications et vous verrez combien de nouvelles recettes chaque jour.
Questions fréquentes (FAQ) Pâtes lardées
Quel type de lard vaut-il mieux utiliser ?
L’idéal est un lard de dos affiné et savoureux (comme celui de Colonnata ou d’Arnad, bien que la tradition campanienne utilise des produits locaux).
Pourquoi faut-il « battre » le lard et pas seulement le couper en dés ?
Le secret de la lardiata est l’émulsion. En battant le lard au couteau jusqu’à obtenir une pommade, il fondra complètement dans le sauté, se mêlant à l’huile et à la tomate.
Faut-il ajouter du sel à la sauce ?
Attention : le lard est déjà très salé en raison de son affinage sous sel et épices, et le pecorino ajouté en fin de préparation apporte encore de la sapidité.
Pecorino ou Parmigiano ?
La tradition napolitaine recommande le Pecorino Romano (ou un pecorino campanien affiné). Le parmesan serait trop doux.
