Pesto de Courgettes rôties citron et menthe, parfait pour assaisonner les pâtes, les salades ou à déguster tel quel, tartiné sur une tranche de pain chaud.
Un pesto avec des courgettes rôties à la poêle, du zeste de citron et des amandes hachées qui apportent une note croquante et un parfum frais grâce à la menthe fraîche.
Si vous aimez les recettes alternatives aux classiques comme le pesto alla genovese, vous devez essayer ce pesto de courgettes rôties car je suis sûre qu’il vous surprendra, comme il nous a surpris !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 91,52 (Kcal)
- Glucides 4,15 (g) dont sucres 0,63 (g)
- Protéines 3,90 (g)
- Matières grasses 7,30 (g) dont saturé 0,61 (g)dont insaturés 0,19 (g)
- Fibres 1,95 (g)
- Sodium 159,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 74 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le pesto de courgettes rôties citron et menthe
Le pesto ainsi préparé se conserve au réfrigérateur bien fermé dans un récipient hermétique recouvert d’huile d’olive extra vierge pendant 4 ou 5 jours.
- 450 g courgettes
- 2 oignons nouveaux rouges
- 30 g amandes mondées
- 2 cuillères zeste de citron (râpé)
- 2 cuillères jus de citron
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- 1 bouquet menthe
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
- 1 Hachoir
Étapes
Pour préparer le pesto, commencez par couper les courgettes en losanges après les avoir lavées et équeutées.
Ensuite, coupez les oignons nouveaux (y compris la partie verte) en fines tranches en éliminant les racines.
Chauffez dans une poêle 1 cuillère d’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez les courgettes, les oignons nouveaux, le zeste râpé de citron et faites rôtir en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Lorsque les courgettes sont rôties, éteignez le feu, assaisonnez de sel et arrosez de jus de citron, laissez tiédir.
Dans le verre du mixeur plongeant, insérez les courgettes, les amandes mondées, les feuilles de menthe, une pincée de gros sel et 1 cuillère de zeste de citron.
Mixez par intermittence en ajoutant seulement si nécessaire un filet d’huile d’olive extra vierge.
Ajustez selon la consistance désirée de votre pesto, qu’il soit plus ou moins épais.
Goûtez et si nécessaire, ajoutez encore du sel ou du jus de citron selon vos préférences.
Conseils et variantes Pesto de courgettes rôties citron et menthe
Si vous préférez, vous pouvez rôtir les courgettes au four à 170° en mode statique sur la grille du milieu pendant 20 minutes ou encore dans une friteuse à air pendant 12 minutes.
Si vous préférez, vous pouvez remplacer les oignons nouveaux par une gousse d’ail pour un goût plus prononcé.
Si vous avez des amandes avec la peau, il suffit de les mettre dans un bol d’eau chaude pendant 10 minutes puis de les peler avec parcimonie à l’aide de vos doigts.
Vous pouvez réaliser la crème de courgettes en les grillant sur une plaque en fonte sans huile.
Vous pouvez remplacer les amandes par des noix ou des pignons.
Autres recettes
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