Si vous cherchez un assaisonnement capable de sauver un déjeuner de dernière minute ou de rendre spécial un apéritif entre amis, ce pesto de tomates séchées et noix est exactement ce qu’il vous faut. C’est une recette rustique, parfumée et incroyablement polyvalente, qui concentre en quelques ingrédients toute la chaleur de la Méditerranée.
Le point fort de cette préparation est son extrême adaptabilité : pour la réaliser, vous pouvez utiliser soit les classiques tomates séchées en sachet (en prenant soin de les réhydrater quelques minutes dans de l’eau chaude et du vinaigre), soit celles à l’huile, à condition de bien les égoutter pour ne pas trop enrichir la préparation en gras.
La partie croquante peut aussi être personnalisée selon ce que vous avez dans vos placards : si vous n’aimez pas les noix ou préférez un goût plus délicat, vous pouvez les remplacer par des amandes émondées, qui donneront une texture encore plus fine et veloutée.
En plus d’assaisonner une belle assiette de pâtes fumantes, ce pesto est une vraie révélation en apéritif : essayez de l’étaler sur une bruschetta de pain maison ou sur des croûtons croustillants, en complétant éventuellement avec un petit bouquet de burrata ou de roquette fraîche. Le succès est assuré.
Ci-dessous je vous laisse d’autres recettes avec des tomates séchées et ensuite, comme d’habitude, juste sous la photo, on découvre comment préparer le Pesto pomodori secchi e noci 😉
À bientôt avec la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 251,35 (Kcal)
- Glucides 10,58 (g) dont sucres 6,86 (g)
- Protéines 6,64 (g)
- Matières grasses 21,84 (g) dont saturé 4,04 (g)dont insaturés 1,31 (g)
- Fibres 2,48 (g)
- Sodium 176,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Pesto tomates séchées et noix
- 70 g tomates séchées
- 1 gousse ail
- 30 g cerneaux de noix
- 10 g basilic
- 60 g huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères eau
- 1 cuillère vinaigre de vin blanc (pour l'eau destinée à réhydrater les tomates séchées)
- selon besoin sel (uniquement si nécessaire)
- 40 g parmesan râpé
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Mixeur plongeant
Préparation Pesto tomates séchées et noix
Préparer ce pesto est très simple et ne prend que quelques minutes. En suivant ces étapes, vous obtiendrez une texture parfaite, idéale à étaler ou pour assaisonner des pâtes.
Préparation des tomates séchées : Le choix de la tomate est fondamental pour le résultat final :
Si vous utilisez des tomates séchées à l’huile : Égouttez-les très bien de leur huile de conservation et tamponnez-les légèrement avec du papier absorbant.
Si vous utilisez des tomates séchées en sachet : Faites-les tremper dans un mélange d’eau et d’une cuillère de vinaigre pendant au moins 30 minutes, puis égouttez-les et séchez-les parfaitement avant de poursuivre.
Préparation de la base croquante : Vous pouvez utiliser les noix ou les amandes, concassez grossièrement les fruits secs avec un couteau.
La phase du mixage : Dans un mixeur ou un robot culinaire, mettez les tomates séchées, la gousse d’ail (ôtez le germe si vous voulez un goût plus délicat), les noix, les feuilles de basilic bien propres et sèches, et l’eau.
Émulsion et consistance : Commencez à mixer par impulsions et, en filet, versez l’huile d’olive extra vierge. Continuez jusqu’à obtenir une crème homogène mais encore légèrement granuleuse, typique du pesto rustique.
La touche finale : Ce n’est qu’à ce moment-là que vous ajoutez les 40 g de parmesan râpé. Donnez une dernière impulsion rapide pour bien l’incorporer : le fromage rendra le tout incroyablement crémeux.
Contrôle de l’assaisonnement : Goûtez votre pesto. Comme les tomates séchées et le parmesan sont déjà assez salés, il n’est probablement pas nécessaire d’ajouter du sel, mais ajustez selon votre goût.
Si la consistance vous paraît trop épaisse, vous pouvez ajouter une autre cuillère d’huile.
Conservation et conseils pour le Pesto tomates séchées et noix
Le truc fondamental est de couvrir complètement le pesto d’une fine couche d’huile d’olive extra vierge : cela créera un sceau naturel qui protégera le basilic de l’oxydation et gardera les tomates fraîches. Au réfrigérateur, il se conservera parfaitement pendant environ 4-5 jours.
Vous pouvez tout à fait le congeler : l’idéal est d’utiliser des bacs à glaçons pour créer des portions pratiques prêtes à l’emploi. Au congélateur, il se gardera jusqu’à 3 mois.
Variante aux amandes et zeste de citron : Comme mentionné dans l’introduction, remplacer les noix par des amandes rend le pesto plus délicat. Si vous ajoutez également du zeste de citron finement râpé, vous obtiendrez un assaisonnement très frais, parfait pour les journées d’été.
Version « Pesto Rosso » à la sicilienne : Ajoutez 2-3 tomates cerises fraîches ou une cuillère de ricotta de vache. Il deviendra encore plus crémeux et d’un rouge vibrant.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le pesto sans ail ?
Absolument oui ! Si vous préférez un goût plus délicat ou si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez tout à fait l’omettre. En alternative, vous pouvez utiliser de l’ail des ours ou simplement frotter légèrement une gousse d’ail sur le pain des bruschettas au lieu de la mixer dans le pesto.
Comment éviter que le basilic noircisse ?
L’oxydation est l’ennemi du basilic. Pour conserver une couleur brillante, mixez le pesto par courtes impulsions (pour ne pas chauffer les lames) et assurez-vous qu’une fois mis en bocal, le pesto soit toujours couvert d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Quel format de pâtes s’accorde le mieux avec cet assaisonnement ?
Ce pesto est très riche et consistant, donc vous obtiendrez le meilleur goût avec des formats de pâtes qui « recueillent » bien la sauce, comme les trofie, les fusilli, les caserecce ou les classiques penne rigate.
