Si vous cherchez un apéritif qui disparaît du plateau en un clin d’œil, ces Petits soufflés pommes de terre, olives et anchois sont la réponse !
Imaginez des nuages dorés et croquants à l’extérieur, avec un cœur très moelleux de pommes de terre rehaussé par le caractère des anchois, des olives et des tomates séchées.
Ce sont les amuse-bouches idéaux pour accompagner un apéritif entre amis ou pour enrichir votre table de fête de Carnaval.
La beauté de cette recette ? Elle est très simple et rapide, grâce à l’utilisation de la levure instantanée qui ne nécessite pas de temps d’attente. Préparons-les ensemble !
Si cette recette vous a plu, ne manquez pas ces autres délices parfaits pour votre buffet de Carnaval !
À bientôt avec la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Carnaval
Ingrédients petits soufflés pommes de terre, olives et anchois
- 2 pommes de terre (bouillies)
- 2 œufs (moyens)
- 10 olives noires (dénoyautées)
- 4 filets anchois à l'huile
- 4 tomates séchées à l'huile
- 80 g farine 00
- 1 sachet levure instantanée pour préparations salées
Comment préparer ces beignets salés rapides avec pommes de terre bouillies
Préparation de la base : Prenez les pommes de terre bouillies (de préférence encore tièdes) et écrasez-les avec un écrase-purée ou une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse et sans grumeaux dans un grand bol.
Ajoutez les deux œufs et commencez à mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois pour bien amalgamer le tout.
Le mélange savoureux : Hachez finement au couteau les tomates séchées (bien égouttées de l’huile), les olives noires dénoyautées et les filets d’anchois.
Ajoutez ce mélange très parfumé au mélange de pommes de terre et œufs. Mélangez bien pour que les saveurs se répartissent uniformément.
La pâte finale : Tamisez la farine 00 avec le sachet de levure instantanée et ajoutez-la progressivement au mélange.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et épaisse (elle doit tomber de la cuillère « en ruban », pas trop liquide). Conseil : il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter du sel car les anchois et les tomates séchées sont déjà très salés !
Cuisson : Chauffez une grande quantité d’huile de graines dans une poêle à bords hauts ou une petite casserole.
Quand l’huile est à température (environ 170-180°C), prélevez de petites portions de pâte à l’aide de deux cuillères et plongez-les délicatement dans l’huile.
Faites frire quelques petits soufflés à la fois, en les retournant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et uniformément dorés.
Égouttez les petits soufflés sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile et servez-les bien chauds pour profiter pleinement de leur moelleux !
Conservation, conseils et variantes pour les Petits soufflés de pommes de terre, olives et anchois
À température ambiante : Comme tous les frits, les petits soufflés sont meilleurs à déguster juste après leur préparation. Cependant, s’il en reste, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique pendant environ 24 heures. Avant de les servir, passez-les au four chaud (ou à la friteuse à air) pendant 3-4 minutes : ils redeviendront presque comme neufs !
Au réfrigérateur : Vous pouvez les garder au frais pendant un maximum de 2 jours. Je vous déconseille de les manger froids car la pomme de terre a tendance à durcir ; réchauffez-les toujours bien.
Congélation : Une fois cuits et refroidis, vous pouvez les congeler. Lorsque l’envie vous prend, il ne sera pas nécessaire de les décongeler : mettez-les directement au four à 180°C pendant une dizaine de minutes.
Variantes pour tous les goûts :
La version « Méditerranéenne » (Végétarienne)
Si vous avez des invités qui n’aiment pas les anchois, remplacez-les par des câpres dessalées hachées et ajoutez une pincée d’origan séché et des petits dés de provolone doux. Vous obtiendrez un parfum incroyable !
La variante au four (Légère) :
Si vous préférez éviter la friture, vous pouvez les cuire au four.
Formez des petites boules (la pâte sera un peu collante, aidez-vous avec les mains humides ou deux cuillères).
Placez-les sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, badigeonnez-les d’un filet d’huile et enfournez à 200°C pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Cœur fondant :
Pour un effet surprise, insérez un morceau de mozzarella pour pizza (la plus sèche) ou de scamorza fumée au centre de chaque petit soufflé avant de le plonger dans l’huile. À la première bouchée, vous aurez un cœur fondant !
Le conseil en plus : Si vous voyez que les petits soufflés brunissent trop vite mais restent un peu humides à l’intérieur, baissez légèrement le feu : l’huile ne doit pas être brûlante, autrement la pomme de terre à l’intérieur n’a pas le temps de bien cuire avec la levure.
L’accord parfait : Que boire avec ça ?
Pour contraster la salinité des anchois et la douceur de la pomme de terre, nous avons besoin d’un vin qui a une bonne acidité et, pourquoi pas, des bulles qui « nettoient » le palais du frit.
Bulles Italiennes : Un Prosecco Superiore de Valdobbiadene DOCG est le choix gagnant. Sa fraîcheur et ses bulles fines équilibrent parfaitement la structure du petit soufflé.
Vin Blanc Tranquille : Si vous préférez un vin tranquille, optez pour un Vermentino de Sardaigne. Ses notes salées et minérales rappellent le goût de la mer apporté par les anchois, créant une harmonie parfaite.
Boisson Non-Alcoolisée Originale : Essayez un cocktail à base de jus de pamplemousse rose, soda et une branche de romarin. L’amertume du pamplemousse nettoie le palais de manière excellente !
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Questions Fréquemment Posées
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur couverte d’un film plastique. Cependant, je vous conseille d’ajouter la levure uniquement au dernier moment, juste avant de frire, pour garantir que les petits soufflés deviennent bien gonflés.
Quelles pommes de terre sont les meilleures pour cette recette ?
Les pommes de terre à chair farineuse (les vieilles) sont idéales car elles contiennent plus d’amidon et rendent la pâte plus consistante et moins collante.
Puis-je utiliser de la levure de bière à la place de celle instantanée ?
Certainement ! Dans ce cas, vous devrez dissoudre environ 10 g de levure de bière fraîche dans un peu d’eau tiède, l’ajouter à la pâte et laisser lever pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume avant de frire.
Les petits soufflés sont-ils gras ?
Si l’huile est à la bonne température (170-180°C), une croûte se formera immédiatement et empêchera l’huile de pénétrer. N’oubliez pas de ne pas trop remplir la poêle pour ne pas abaisser la température de l’huile.
