Aujourd’hui, je vous montre comment faire la pizza avec autolyse comme à la pizzeria, mais vous vous demandez peut-être, qu’est-ce que l’autolyse ? C’est une sorte de pré-pâte avec seulement de la farine et de l’eau qui permet de développer le réseau glutineux pour obtenir ensuite une pâte très alvéolée, légère, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur sans pétrir, donc sans beaucoup de plis, et en utilisant une farine normale, c’est-à-dire avec peu de force, vous aurez une magnifique pizza qui fera plaisir à tout le monde à table.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes pour réaliser des pâtes à pizza différentes à chaque fois, et ensuite, découvrons juste après la photo comment préparer la pizza avec autolyse comme à la pizzeria !!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 7 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pizza avec autolyse
- 1 kg farine 00
- 650 ml eau
- 5 g sel
- 7 g levure de bière fraîche
- 30 g huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Pétrin électrique ou planétaire
- 4 Plaques de cuisson pour pizza
Préparation Pizza avec Autolyse
Pour préparer la pizza avec autolyse comme à la pizzeria, placez la farine dans un grand bol et incorporez 500 ml d’eau, mélangez bien pour l’absorber.
Couvrez avec du film plastique et laissez reposer pendant 1 heure, maximum 2 heures, pour favoriser la formation du réseau glutineux.
Placez la pâte dans le pétrin ou dans un robot de cuisine muni de crochet, pétrissez à nouveau et pendant ce temps, faites dissoudre la levure dans l’eau restante.
Ajoutez-la petit à petit en attendant qu’elle soit bien absorbée par la pâte.
Incorporez pour terminer le sel et l’huile.
Versez la pâte sur le plan de travail et avec les mains huilées, travaillez-la pour l’étirer, puis pliez les deux extrémités vers le milieu comme pour faire un pliage en portefeuille.
Placez la pâte dans un grand bol, couvrez avec du film plastique et laissez lever dans un endroit tiède ou dans le four éteint avec la lumière allumée pendant au moins 6 heures.
Divisez la pâte levée à l’aide d’une spatule ou d’un couteau en 4 parts plus ou moins égales.
Saupoudrez le plan de travail avec de la semoule de blé dur et étalez chaque pâte, puis placez-la dans les plaques.
Laissez lever encore pendant 1 heure toujours couvert pour éviter qu’elle ne sèche à la surface.
Enfournez la pizza avec autolyse comme à la pizzeria à 250° préchauffé en mode statique pendant 5 ou 6 minutes, sortez, garnissez et enfournez jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue.
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Conservation pizza avec autolyse comme à la pizzeria
La pizza avec autolyse comme à la pizzeria se conserve dans un récipient hermétique pendant 1 jour, elle est délicieuse même à température ambiante.
Vous pouvez congeler la pizza même divisée en portions pour les avoir à votre disposition quand vous le souhaitez.
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