Pizza renversée ou pizza tatin ou encore pizza inversée, une idée géniale toute simple qui nous permet de préparer d’excellentes pizzas ou focaccias dans le four de la maison qui ne parvient généralement pas à atteindre les températures élevées des fours de pizzeria.
Une méthode de pizza renversée ou pizza tatin utilisée par le maître pizzaiolo Bonci qui lors d’une manifestation ibérique n’avait pas le four de pizzeria, il a donc innové en inversant les ingrédients en plaçant sous les garnitures et au-dessus la pâte levée.
De cette façon, les garnitures cuisent et conservent leurs propriétés et la « pizza » ou focaccia cuit en dorant à la surface, donc une fois cuite, on la renverse et elle devient une délicieuse focaccia dorée à l’extérieur, croustillante et très savoureuse.
Il ne vous reste plus qu’à l’essayer en suivant mes indications !!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 18 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pizza renversée ou pizza tatin
- 500 g pâte à pizza (à haute hydratation)
- 150 g pancetta (plate) (fumée en tranches)
- 3 artichauts
- 100 g parmesan râpé (ou pecorino)
- q.b. menthe (fraîche)
- q.b. huile d'olive vierge extra
Préparation pizza renversée ou pizza tatin
Pour préparer la pizza renversée ou pizza tatin, la première chose à faire évidemment est de préparer la pâte à haute hydratation la veille.
Laissez maturer au réfrigérateur pendant au moins 18 heures.
Après le temps de repos au réfrigérateur, reprenez la pâte, laissez-la atteindre la température ambiante puis divisez-la en 2 parties pour faire 2 pizzas.
Laissez lever les pâtons pendant 2 ou 3 heures dans un endroit tiède bien couverts pour éviter qu’ils ne sèchent en surface.
Entre-temps, équeutez les artichauts, éliminez la base et les feuilles externes les plus dures puis divisez-les en deux.
Éliminez le foin intérieur et divisez-les en quartiers assez fins.
Placez-les au fur et à mesure que vous les nettoyez dans de l’eau acidulée avec du jus de citron.
Après le temps de levée des pâtes, préchauffez le four à 250° en mode statique.
Enduisez les plaques de cuisson d’huile d’olive vierge extra, disposez les tranches d’artichauts, la pancetta plate et les feuilles de menthe.
Étalez chaque boule de pâte jusqu’à atteindre le diamètre des plaques puis couvrez la garniture en appuyant légèrement avec la pâte.
Faites bien adhérer aux bords en poussant sous la pâte, saupoudrez avec un peu d’huile d’olive vierge extra.
Enfournez la pizza tatin sur la grille la plus basse du four ou directement sur la base sans utiliser de grille.
Cela dépend si votre four cuit bien en dessous, vous pouvez utiliser la grille, nous devons poser les plaques sur la base du four.
Cuire la pizza renversée artichauts et pancetta pendant 12/15 minutes ou jusqu’à ce que vous voyez la surface bien croustillante.
Sortez du four, renversez la focaccia renversée artichauts et pancetta sur une planche à découper et saupoudrez de parmesan râpé avant de servir.
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Comment conserver la pizza renversée ou pizza tatin
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur bien fermée dans un récipient hermétique pendant 2 jours, elle est délicieuse même à température ambiante le lendemain.
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