Les pizzas leccese, le street food salentino ou puces salentines sont justement un street food savoureux et simple à reproduire même à la maison, elles peuvent être servies comme apéritif, entrée ou pour une collation savoureuse.
Il existe de nombreuses versions de pizzas leccese, nous avons préparé celles aux légumes donc ajouté aux pizzas leccese classiques des courgettes, poivrons et tomates cerises en plus de la garniture classique, le résultat? Vraiment spectaculaire, tout le monde s’est léché les babines.
Les puces ou petites puces salentines peuvent être préparées même sans robot culinaire mais si vous en avez un, je vous conseille de l’utiliser car il facilite grandement le travail.
Ci-dessous je vous laisse d’autres entrées appétissantes à essayer et ensuite allons découvrir comment préparer les puces salentines !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer les Pizzas leccese
- 300 g farine type 1
- 150 g semoule de blé dur
- 3 g levure de bière sèche
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 250 ml eau
- 2 pincées sel
- 1 oignon
- 1 courgette
- Moitié poivron
- 12 olives noires
- 100 g tomates cerises
- 1 cuillère à soupe câpres
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 2 pincées sel
- à discrétion origan séché
Préparation des puces salentines
Dans un grand bol ou dans le bol du robot culinaire, insérez les farines tamisées avec la levure de bière sèche et l’huile d’olive extra vierge.
Mélangez et ajoutez l’eau en filet et enfin incorporez le sel, pétrissez à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte, puis couvrez de film plastique et laissez lever pendant au moins 4 heures.
Pendant ce temps, préparez les légumes, puis émincez l’oignon et coupez-le en petits morceaux.
Faites-le cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge et en attendant, taillez la courgette et nettoyez le poivron, puis coupez-les en petits morceaux comme les oignons.
Faites cuire les légumes avec les oignons en ajoutant le concentré de tomate jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas défaits, ajoutez les tomates cerises coupées en petits morceaux, les câpres rincées, salez et assaisonnez avec de l’origan séché.
Laissez refroidir et seulement après ajoutez les olives coupées en morceaux ou en tranches.
Lorsque votre pâte a doublé de volume, dégonflez-la, ajoutez les légumes maintenant tiédis et mélangez à la main.
Vous verrez que la pâte sera plutôt collante et c’est très bien ainsi, elle doit être glissante et très douce.
Préchauffez le four à 200° en mode statique, chemisez 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et avec une cuillère, prélevez une cuillerée abondante de pâte et placez-la sur la plaque.
Faites attention à laisser de l’espace entre chaque petit tas car ils auront tendance à s’étaler à la cuisson, laissez lever encore pendant au moins 30 minutes puis enfournez.
Faites cuire les puces salentines pendant au moins 20 minutes dans le milieu du four, sortez et laissez reposer quelques minutes avant de les déguster.
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Comment conserver les puces salentines
Vous pouvez les conserver hors du réfrigérateur dans une boîte en métal ou dans un sac en papier pendant 2 jours.
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