À Ischia, on prépare le lapin à l’ischitana, mais la version du Poulet à l’ischitana est parfaite pour ceux qui ne peuvent ou ne veulent pas manger de lapin pour des raisons éthiques ou autres.
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Un poulet en morceaux ou cuisses et hauts de cuisse, du lard, des petites tomates et peu d’autres ingrédients pour un plat qui se cuisine pratiquement tout seul à la poêle.
Vous servirez un second plat à se lécher les babines et je vous recommande de l’accompagner de tranches de pain pour saucer, ce qui sera obligatoire vu le jus qui se forme à la cuisson.
À Ischia, on utilise le sauce du lapin à l’ischitana pour assaisonner les bucatini et bien sûr, nous l’avons fait, résultat? ils se sont léchés les babines.
Pourquoi le choix du poulet au lieu du lapin? Tout simplement parce que chez nous c’est beaucoup plus économique et dans la famille, il y a des personnes qui n’apprécient pas le lapin, donc allons pour le poulet.
SAVIEZ-VOUS QUE:
Là-haut, où se trouve la loupe, vous pouvez cliquer dessus “RECHERCHER” 🔎, vous pouvez écrire l’ingrédient que vous trouvez lorsque vous ouvrez la porte du réfrigérateur, ou de votre garde-manger, vous aurez la possibilité d’accéder à des centaines de recettes avec l’ingrédient que vous avez choisi.
VOUS SEREZ ÉTONNÉS.
Mon conseil? Essayez-le, rigoureusement sans la peau du poulet pour que la viande s’imprègne bien de saveur et que la sauce gagne en goût.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes savoureuses à essayer toujours avec du poulet, et puis allons comme d’habitude directement sous la photo pour découvrir comment préparer le Poulet à l’ischitana!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Poulet à l’ischitana
- 1.200 kg poulet (en morceaux ou cuisses et hauts de cuisse)
- 120 g lard
- 1 brin basilic
- q.b. marjolaine
- 1 bouquet persil (frais)
- 1 cuillère à café origan (de préférence frais)
- 100 g tomates piccadilly
- 1 oignon (petit)
- 4 gousses ail
- 150 ml vin blanc
- q.b. vin blanc
- 40 g gros sel
Préparation Poulet à l’ischitana
Pour préparer le poulet à l’ischitana commencez par diviser le poulet en morceaux, puis retirez la peau et séchez-le avec du papier cuisine.
Rappelez-vous que le poulet ne doit jamais être lavé car cela disperserait la salmonelle partout dans la cuisine, de plus la planche à découper où vous l’avez coupé ne doit pas être utilisée pour le reste.
Placez le poulet dans un bol qui le contient bien, saupoudrez-le de gros sel et couvrez-le de vin blanc.
Laissez-le mariner au réfrigérateur pendant quelques heures.
Pendant ce temps, coupez les tomates en deux ou en 4 parties si elles sont grosses, écrasez les gousses d’ail sans les peler et hachez les herbes aromatiques.
Hachez au couteau le lard et coupez l’oignon en gros morceaux et réservez.
Une fois le temps de repos passé, égouttez le poulet de la marinade et séchez-le.
Dans une poêle large à bords hauts faites fondre le lard avec les gousses d’ail écrasées entières puis ajoutez le poulet.
Faites-le dorer de tous les côtés pour bien sceller la viande, ajoutez les herbes aromatiques hachées.
Une fois que la viande est bien dorée à feu vif de tous les côtés déglacez avec le vin blanc, ajoutez les tomates et l’oignon.
Sans attendre que le vin s’évapore, couvrez avec un peu d’eau et laissez cuire le Poulet à l’ischitana pendant encore 35 minutes.
Retournez de temps en temps les morceaux de poulet avec une spatule en caoutchouc ou en bois (pour ne pas percer la viande).
À la fin de la cuisson, retirez le poulet de la poêle et arrosez avec une partie du jus de cuisson, accompagnez-le de tranches de pain.
Avec la sauce restante, assaisonnez les pâtes.
Comment conserver le Poulet à l’ischitana
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur bien fermé dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
La sauce peut être utilisée immédiatement pour assaisonner les pâtes que vous aurez cuites pendant la cuisson du poulet ou gardée au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
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