Le poulpe à la grecque trouve évidemment ses origines en Grèce, où la consommation de poisson et surtout de poulpe est bien plus répandue qu’en Italie. La longue cuisson du poulpe dans le vin et la sauce tomate permet d’obtenir une chair très tendre et juteuse ; prévoyez du pain car il faudra saucer.
Un plat que j’adore non seulement parce que j’aime le poulpe, mais aussi pour sa simplicité de préparation : malgré la cuisson longue, cette recette ne demande pas de gestes techniques particuliers et peut même être réalisée par une maladroite comme moi. Essayez vous aussi !
Allons maintenant, juste après la photo, voir comment préparer le poulpe à la grecque.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Puissance 175,38 (Kcal)
- Glucides 4,25 (g) dont sucres 2,80 (g)
- Protéines 19,58 (g)
- Matières grasses 6,97 (g) dont saturé 1,49 (g)dont insaturés 1,11 (g)
- Fibres 0,29 (g)
- Sodium 214,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le poulpe à la grecque
- 2 kg poulpe
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 100 g passata de tomates
- 300 ml vin rouge
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- selon le goût persil
- selon le goût sel
Préparation du poulpe à la grecque
Pour préparer le poulpe à la grecque, commencez par le nettoyer : enlevez le bec, les yeux, l’os interne et la poche, séparez la tête et rincez plusieurs fois sous l’eau froide courante.
Coupez-le en morceaux pas trop gros et séchez-les avec du papier absorbant de cuisine.Mettez les morceaux de poulpe sans ajouter de liquide dans une grande casserole, de préférence en terre cuite, sur feu doux et laissez le poulpe rendre toute son eau et s’assécher.
Cela prendra environ 10 minutes.Pendant que le poulpe s’assèche, hachez finement l’oignon et les gousses d’ail. Une fois que le poulpe aura rendu son eau, ajoutez dans la casserole l’huile d’olive extra vierge, l’oignon et l’ail hachés, mélangez et faites revenir quelques minutes.
À ce stade, ajoutez la passata de tomates ou des tomates fraîches en morceaux si c’est la saison, mélangez, ajoutez le vin, salez et laissez cuire à feu doux.
Vérifiez la cuisson de temps en temps en piquant un morceau avec les dents d’une fourchette : elle doit pénétrer facilement.
En général, il faut au moins 1 heure de cuisson, mais vérifiez toujours et si le plat s’assèche trop, ajoutez encore du vin rouge et quelques cuillères d’huile d’olive extra vierge, ça ne fera pas de mal.À la fin de la cuisson, assaisonnez d’une pincée de sel, d’une poignée de persil fraîchement haché et surtout vérifiez que la sauce soit bien épaisse et corsée, pas sèche mais consistante.
Servez le poulpe à la grecque encore tout chaud, accompagné de pain de campagne tranché et…
BON APPÉTIT
Conservation du poulpe à la grecque
En Grèce, le poulpe à la grecque est aussi servi en entrée en petites portions et froid ; essayez-le froid ou tiède, vous allez en tomber amoureux. Conservez le poulpe à la grecque dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Vous pouvez congeler le poulpe à la grecque : il sera souvent plus savoureux que lorsqu’il est tout juste préparé.
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