Le poulpe à la Luciana recette de grand-mère est un plat principal typique de la cuisine méditerranéenne napolitaine, parfait pour un déjeuner ou un dîner entre amis.
Parfait à faire en été avec des tomates San Marzano mais en hiver avec des tomates pelées ou de la purée de tomates, il sera tout aussi savoureux. Le poulpe cuit avec la sauce dans une casserole à fond épais sans besoin d’ajouter de liquide car le poulpe en libérera lui-même.
Mon conseil est d’acheter peut-être 2 petits poulpes de 500 g chacun au lieu d’un seul grand poulpe, ainsi les saveurs s’amalgameront plus rapidement et mieux en cuisant en moins de temps.
Si vous êtes amateurs de poulpe, je vous recommande d’essayer le Poulpe à la Luciana avec la recette de grand-mère!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Poulpe à la Luciana recette de grand-mère
- 2 poulpes (de 700 g)
- 500 g purée de tomates
- 250 g tomates San Marzano (ou cerises)
- 3 gousses ail
- 20 g câpres sous sel
- 50 g olives de Gaeta
- 1 piment frais
- 2 brins persil
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
Étapes
Nettoyage du poulpe: rincez bien le poulpe sous l’eau courante. Si c’est un poulpe frais, il ne sera pas nécessaire de le battre ; si ce n’est pas le cas, vous pouvez le battre légèrement pour adoucir les fibres.
Enlevez les yeux et la dent centrale, les entrailles présentes dans le sac et lavez très bien aussi les ventouses sous l’eau courante.
Soffritto: dans une casserole en terre cuite ou une grande cocotte, chauffez une bonne quantité d’huile d’olive, ajoutez la gousse d’ail entière (à retirer en fin de cuisson) et un peu de piment frais en morceaux.
Faites revenir pendant quelques instants.Cuisson du poulpe: déposez le poulpe entier dans la casserole, après quelques minutes, vous verrez qu’il va « s’enrouler » et changer de couleur. C’est le moment où, si vous le souhaitez, vous pouvez déglacer avec du vin blanc.
Une fois évaporé, baissez le feu.Ajout des autres ingrédients: coupez les tomates en deux et ajoutez-les au poulpe.
Rincez bien les câpres sous l’eau courante pour éliminer l’excès de sel et ajoutez-les au reste avec la purée de tomates.Ajoutez aussi les olives.
Cuisson lente: couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire à feu très doux pendant environ 40-50 minutes.
Le poulpe libérera un abondant liquide de cuisson, et il devra cuire dans ce jus, qui absorbera toutes les saveurs donc pas besoin d’ajouter de l’eau. Le poulpe sera prêt quand il sera tendre, vérifiez-le en le piquant avec une fourchette.Touche finale: à la fin de la cuisson, rectifiez le sel (après avoir goûté la sauce, car il y a des câpres et des olives), retirez l’ail et saupoudrez avec beaucoup de persil frais haché.
Le poulpe à la Luciana est excellent servi tiède et s’accompagne parfaitement de tranches de pain grillé ou de croûtons, idéaux pour faire la « trempette » dans la délicieuse sauce.
Conservation, conseils et variantes
Le Poulpe à la Luciana recette de grand-mère se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Vous pouvez également le congeler, il se conserve très bien pendant quelques mois, en fait, il sera encore plus savoureux et plus tendre.
Pour une sauce plus réduite, idéale aussi pour assaisonner les pâtes, vous pouvez utiliser uniquement de la purée de tomates.
Si vous préférez une sauce plus rustique, utilisez les tomates cerises et les tomates pelées.
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