Le poulpe en sauce est une recette savoureuse qui part comme des petits pains chez moi à chaque fois. Le seul inconvénient, c’est la longue cuisson du poulpe ; c’est pourquoi je le coupe en gros morceaux : il prend beaucoup plus de goût et cuit plus vite. Je vous assure que le poulpe en sauce, cuit comme je l’explique dans la recette, est fantastique : il reste tendre, juteux et goûteux. Et si il vous reste de la sauce, vous pouvez en napper des pâtes et faire encore plus d’effet.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
Ingrédients pour le poulpe en sauce
- 1 kg Poulpe
- 500 g Tomates datterini
- 1 gousse Ail
- 1 verre Vin blanc sec
- 6 cuillères Huile d'olive extra vierge
- 2 pincées Sel et poivre
- 1 botte Persil
Préparation du poulpe en sauce
Pour préparer le poulpe en sauce, commencez par nettoyer le poulpe : si votre poissonnier ne l’a pas déjà fait, ouvrez la tête, enlevez la poche interne, les yeux et le bec, puis lavez-le très soigneusement sous l’eau courante.
Laissez-le bien égoutter puis coupez-le en morceaux plus ou moins réguliers. Dans une large poêle à bords hauts, chauffez l’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’ail entier (que vous retirerez ensuite).
Lavez les tomates datterini et coupez-en la moitié en petits morceaux et l’autre moitié simplement en deux, ainsi vous retrouverez des morceaux après la cuisson.
Après quelques minutes de cuisson de l’ail, ajoutez les morceaux de poulpe et laissez-les dorer de tous les côtés : ils devraient prendre une belle couleur foncée.
À ce stade, déglacez avec le vin blanc et laissez bien évaporer.Ajoutez les tomates, mélangez pour bien imprégner et assaisonnez avec une bonne pincée de sel, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire le poulpe en sauce pendant au moins 30 minutes.
À mi-cuisson, vérifiez que la sauce ne sèche pas trop : découvrez, remuez le tout avec une cuillère en bois et recouvrez de nouveau, en terminant la cuisson toujours à feu doux.
Si vous aimez, à mi-cuisson vous pouvez ajouter des olives noires selon votre goût et aussi une cuillère de câpres salés bien rincés.
Une fois le temps de cuisson écoulé, piquez un morceau de poulpe avec un cure-dent pour vérifier la cuisson car il se peut qu’il faille encore 10 minutes.
À la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez du poivre noir fraîchement moulu ou du piment en poudre, une bonne pincée de persil haché et..
BON APPÉTIT
Comment conserver le poulpe en sauce
Le poulpe en sauce se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Vous pouvez congeler le poulpe en sauce ; avant de le consommer, laissez-le complètement décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer à la poêle. Vous pouvez aussi ajouter de la purée de tomates si vous préférez plus de sauce.
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