Puntarelle comment les cuisiner

• Pour préparer les puntarelle, commencez par enlever la base du bouquet puis retirez les feuilles extérieures (chicorée).

  Lavez-les très bien et elles doivent être bouillies avant d’être consommées.

• Comment cuisiner les puntarelle une fois arrivés au cœur du bouquet ? Commencez par détacher délicatement chaque pousse et lavez-les très bien.

• Ensuite, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en fines lanières, mettez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour qu’elles s’enroulent.

• Pelez la gousse d’ail (vous pouvez en utiliser 2 si vous avez beaucoup de puntarelle) et hachez-la très finement.

• Dans une poêle, faites revenir la gousse d’ail dans un peu d’huile, puis ajoutez les anchois coupés en petits morceaux et faites-les fondre.

• Ajoutez les puntarelle égouttées et séchées, salez et si vous aimez, ajoutez du piment émietté.

  Faites cuire les puntarelle en mélangeant de temps en temps pendant 15 minutes.

• Vous pouvez cuire les puntarelle gratinées au four, nettoyez les puntarelle, coupez-les en fines lanières et mettez-les dans de l’eau glacée pendant au moins 1 heure.

  Ensuite, blanchissez les puntarelle dans de l’eau légèrement salée pendant 2 ou 3 minutes, égouttez et réservez.

• Préchauffez le four à 200° en mode statique, puis huilez un plat à gratin et dans une assiette mélangez 50 g de pecorino râpé avec 40 g de chapelure.

• Assaisonnez les puntarelle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et 1 cuillère à café de marjolaine, mélangez et disposez-les dans le plat.

• Saupoudrez du mélange de chapelure et de pecorino et enfournez au milieu du four pendant au moins 15 minutes.

• Pour un plat principal rapide et délicieux, vous pouvez préparer les puntarelle avec des pâtes, nettoyez et coupez finement les puntarelle.

  Ensuite, mettez-les dans de l’eau glacée pendant 20 minutes.

• Pendant ce temps, hachez un oignon et faites-le cuire à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge, égouttez les puntarelle, ajoutez-les avec l’oignon.

• Salez et faites cuire les puntarelle avec l’oignon en mélangeant souvent pendant 10 minutes, assaisonnez avec du piment frais haché si vous aimez.

• En attendant, cuisez les pâtes en les laissant al dente, dans une poêle sans huile faites dorer 80 g de pancetta en dés.

• Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les dans la poêle avec les puntarelle, mélangez et faites-les infuser en ajoutant éventuellement 1 louche d’eau de cuisson des pâtes.

  À la fin de la cuisson, saupoudrez de pancetta croustillante et du gras restant dans la poêle.

• Avec les feuilles des puntarelle mises de côté c’est-à-dire la chicorée asperge ou catalogna, vous pouvez faire un excellent accompagnement très simple.

• Lavez très bien les feuilles de chicorée, coupez la partie terminale la plus dure et faites-les blanchir dans beaucoup d’eau légèrement salée.

  Cela prendra environ 12 minutes, puis égouttez-les et pressez-les.

• Assaisonnez la chicorée égouttée avec du sel, du poivre et du piment frais et utilisez-la comme accompagnement simple pour tout plat principal.

• Vous pouvez utiliser la chicorée bouillie pour préparer les fèves et chicorée ou la chicorée sautée avec saucisses et pommes de terre.

• Attendez, avant de partir je vous laisse ma PAGE FACEBOOK si vous voulez être mis à jour tous les jours avec ma recette