Vous vous demandez pourquoi je fais le Ragoût blanc avec purée? Simplement parce que je suis malheureusement allergique à la tomate.
Depuis que j’ai découvert mon allergie, je cherche des alternatives aux recettes habituelles avec de la sauce tomate, et je vous dirai que ce Ragoût blanc avec purée est parfait.
Peu d’ingrédients simples et une cuisson lente et pas trop prolongée font de ce plat quelque chose de très savoureux, la viande devient très tendre et un fond de cuisson parfait se forme en déglacant le tout avec un bon vin blanc.
Si vous êtes amateurs de ragoût, ci-dessous vous trouverez d’autres alternatives pour le préparer toujours différent et délicieux, et puis nous allons tout de suite après la photo découvrir comment préparer le Ragoût blanc avec purée!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Ragoût blanc avec purée
- 800 g viande bovine (panse ou épaule)
- 1 carotte (petite)
- 1 oignon (blanc ou doré petit)
- 30 g beurre
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 50 g farine
- 2 feuilles laurier
- 1 brin romarin
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
- 150 ml vin blanc
- 750 g pommes de terre (à chair jaune)
- 160 ml lait
- 40 g beurre
- 2 pincées sel
Préparation Ragoût blanc avec purée
Pour préparer le Ragoût blanc avec purée de pommes de terre, tout d’abord si vous avez acheté un morceau de viande entier, coupez-le en morceaux pas trop petits.
Hachez finement l’oignon et la carotte, faites fondre le beurre dans une grande casserole avec l’huile d’olive extra vierge.
En attendant, passez les morceaux de viande dans la farine et secouez l’excédent.
Lorsque le beurre a fondu, plongez-y le hachis d’oignon et de carotte et faites-le mijoter à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir transparent.
À ce stade, ajoutez les morceaux de viande et augmentez le feu pour les faire dorer de tous les côtés.
Déglacez avec le vin blanc et faites-le évaporer toujours à feu vif, quand l’odeur du vin ne se sent plus, baissez le feu.
Ajoutez les feuilles de laurier et les brins de romarin et salez le tout, portez le ragoût blanc avec purée à cuisson à feu doux en ajoutant si besoin un peu d’eau chaude.
Remuez de temps en temps et faites cuire pendant au moins 35/40 minutes, assaisonnez avec le poivre noir moulu seulement en fin de cuisson.
Pendant que le ragoût cuit, portez à ébullition beaucoup d’eau légèrement salée pour cuire les pommes de terre.
Lavez très bien les pommes de terre en laissant la peau et faites-les cuire à feu moyen à partir de l’ébullition pendant au moins 30 minutes.
Le temps de cuisson dépend beaucoup de la taille des pommes de terre.
Une fois la cuisson terminée, passez-les avec le presse-purée sans ôter la peau qui restera dans l’ustensile.
Si vous n’avez pas de presse-purée, vous pouvez les peler délicatement pour ne pas vous brûler puis les placer dans un grand bol et les réduire en purée.
Assaisonnez avec du sel, du beurre et du lait et mélangez très rapidement pour amalgamer, chauffez la purée de pommes de terre à feu très doux en mélangeant avec un fouet à main.
Servez le Ragoût blanc avec purée en l’arrosant avec son fond de cuisson.
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Comment conserver le Ragoût avec purée
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur bien fermé dans un récipient hermétique pendant 2 jours, en ayant soin de mettre dans des récipients séparés le ragoût et la purée.
