Le ragoût de cheval, recette salentine — ou plutôt appelé « morceaux de cheval » — est une recette très ancienne, un pilier de la tradition salentine que vous trouverez dans tous les lieux de cuisine typique et aussi aux stands gastronomiques de chaque fête de village.
Ce ragoût de cheval salentine est très simple à préparer mais demande un long temps de cuisson à feu très doux, c’est là tout le secret pour cuisiner les morceaux de cheval à la salentine.
La cuisson lente dans la sauce tomate fait que la viande se coupe à la fourchette et que tous les aromes se dégagent, je vous le garantis.
Une viande très tendre qui fond littéralement en bouche, sans parler du petit pain trempé dans la sauce à la fin : une bonne miche de blé dur fait que chaque personne qui goûte les morceaux de cheval en devient accro.
Si vous aimez la cuisine salentine, vous pouvez essayer les pucce salentine ou la salade de poulpe à la pugliese.
Ci‑dessous je vous laisse d’autres recettes pour faire le ragoût de différentes façons avec différentes viandes, puis nous allons tout de suite après la photo découvrir comment préparer le ragoût de cheval, recette salentine !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 3 Heures
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le ragoût de cheval, recette salentine
- 1.500 g cheval (morceaux ou en ragoût)
- 1 oignon
- 1 l passata de tomates
- 1 verre vin rouge
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- 4 feuilles laurier
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 5 clous de girofle
- 2 pincées sel
- selon besoin poivre noir
- 1 piment
- 1 brin persil
Préparation du ragoût de cheval, recette salentine
Préparer le ragoût de cheval est très simple : commencez par éplucher l’oignon et le couper en fines lamelles.
Mettez de côté et hachez le persil avec la gousse d’ail, la carotte et le céleri.
Chauffez l’huile d’olive extra vierge dans une casserole, de préférence en terre cuite, et faites revenir le hachis préparé précédemment avec l’oignon.
Dès que tout commence à grésiller, ajoutez le poivre noir, les feuilles de laurier, le sel et les clous de girofle, mélangez et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez les morceaux de cheval et faites-les dorer brièvement en remuant de temps en temps, puis déglacez avec le vin rouge.
Montez le feu et laissez évaporer le vin rouge jusqu’à ce que vous ne sentiez plus l’odeur d’alcool, toujours à feu vif.
Maintenant ajoutez la passata de tomates, le piment et rectifiez le sel en laissant le feu vif jusqu’à reprise de l’ébullition.
À ce stade, baissez le feu au minimum en utilisant la plaque la plus petite que vous avez à disposition.
Faites cuire les morceaux de cheval à la salentine pendant au moins 3 heures en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Vérifiez toujours que le fond de cuisson ne sèche pas trop ; si cela arrivait, ajoutez un peu d’eau bouillante (pour ne pas interrompre complètement l’ébullition).
En fin de cuisson, les morceaux de cheval à la salentine doivent se défaire au toucher de la fourchette.
Une fois le ragoût de cheval cuit, retirez les feuilles de laurier et servez accompagné d’un bon pain paysan.
Comment conserver les morceaux de cheval à la salentine
Vous pouvez conserver le ragoût dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours.
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