Le ragù à la bolognaise original, un des plats phares de la cuisine italienne connu et reproduit dans le monde entier, a sa recette déposée à la chambre de commerce de Bologne en 1982, mais comme elle fut déposée tardivement, chaque famille a désormais sa recette éprouvée et transmise de génération en génération.
Un véritable comfort food à laisser « mijoter » dans la marmite et dites-moi si vous arrivez à ne pas y tremper un morceau de pain pour en goûter la saveur, même en sachant qu’il manque peut-être encore 1 heure de cuisson ?
Saviez-vous qu’à l’origine le ragù à la bolognaise ne se préparait pas comme aujourd’hui? En effet, autrefois on n’utilisait pas de tomate, qui a été introduite après 1981, donc c’était un ragù blanc. Aujourd’hui, on y ajoute de la tomate, même si c’est en petites quantités, et depuis lors (comme indiqué dans la recette déposée), l’utilisation de lait a été autorisée pour compenser (dit-on) l’acidité de la tomate.
Je l’ai toujours fait avec du lait et je vous laisse évidemment la recette originale pour ce ragù à la bolognaise original et je peux vous garantir que le lait s’y marie à merveille, ajouté bien entendu vers la fin de la cuisson.
Un autre ragù très célèbre et délicieux est celui napolitain, mais quelle est la différence entre les deux ? Pour le ragù à la Bolognaise, on utilise de la viande de bœuf hachée avec du lard de porc, tandis que pour celui napolitain, on utilise des morceaux de bœuf et de porc qui ne sont pas hachés mais coupés en gros morceaux.
Je me suis documentée sur le site AIFB pour réaliser la recette et je ne la changerais pour aucune autre, surtout parce que je sais que c’est l’originale, ancienne et délicieuse.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres types de ragù à essayer et à proposer à votre famille, puis nous irons juste après la photo, comme d’habitude, découvrir comment préparer le Ragù à la Bolognaise original !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Ragù à la Bolognaise Original
- 300 g viande hachée de bœuf (pointe ou gîte)
- 150 g lard (de porc)
- 50 g carottes
- 50 g céleri
- 30 g oignons
- 200 g purée de tomates (ou tomates pelées écrasées)
- 1 verre vin blanc
- 1 verre lait entier
- q.b. bouillon de viande
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
Préparation Ragù à la Bolognaise Original
Pour préparer le ragù à la bolognaise original dans les règles de l’art, coupez d’abord le lard en dés puis hachez-le très finement.
Mettez-le dans une casserole à fond épais ou en terre cuite et faites-le fondre pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, hachez très finement l’oignon, la carotte et le céleri, puis ajoutez l’huile d’olive extra vierge au lard et mélangez le tout.
Mélangez bien pour bien amalgamer et laissez fondre à feu doux pendant 5 ou 6 minutes.
Ajoutez la viande de bœuf hachée grossièrement, mélangez avec une cuillère en bois et laissez-la bien rissoler.
Ajoutez le vin et laissez-le bien évaporer avant d’ajouter la purée de tomates ou les tomates pelées écrasées avec une fourchette, mélangez.
Baissez le feu et laissez cuire le ragù à la bolognaise original pendant au moins 3 heures.
Mouillez de temps en temps avec quelques cuillères de bouillon et mélangez.
Vers la fin de la cuisson, ajoutez le lait et mélangez, avec le lait, l’acidité de la tomate est adoucie, assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Comment conserver le ragù
Le ragù se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.
Vous pouvez congeler le ragù à la bolognaise.
Autres recettes
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