Les raviolis chinois à la vapeur sont mon plat chinois préféré.
Aujourd’hui, nous découvrirons les raviolis chinois à la vapeur (Jiaozi), un plat emblématique de la cuisine asiatique, apprécié dans le monde entier pour sa légèreté et sa farce savoureuse.
Contrairement à d’autres préparations qui nécessitent des fritures ou des cuissons dans l’eau, ces raviolis sont cuits délicatement à la vapeur. Cette méthode accentue non seulement le goût des ingrédients, mais les rend également une option saine et digeste, parfaite comme apéritif raffiné ou comme plat unique léger. Suivez-nous pas à pas pour préparer ces bouchées de plaisir directement chez vous !
La légende raconte que les Jiaozi ont été inventés il y a plus de 1 800 ans, pendant la dynastie Han, par un célèbre médecin nommé Zhang Zhongjing. Pour aider les habitants de son village souffrant d’engelures aux oreilles à cause du froid mordant, le médecin a conçu un plat chaud et nourrissant : une pâte fine farcie de viande et d’herbes médicinales, bouillie et servie dans une soupe. La forme en demi-lune des raviolis était censée rappeler les oreilles humaines et, selon la tradition, offrait une protection contre les engelures.
Ils sont légers, cuits à la vapeur sans matières grasses avec beaucoup de légumes et plein de saveurs dont je suis tombée amoureuse et j’ai décidé de les essayer à la maison. Les premières fois, j’ai eu des difficultés avec la pâte, alors je l’ai perfectionnée et je vous explique comment la faire pour ne pas se tromper, une pâte élastique et très facile que vous pouvez préparer à l’avance et conserver au réfrigérateur pour le lendemain.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la vapeur
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les raviolis chinois à la vapeur
- 300 g Farine 0
- 150 g Farine de riz
- 150 ml Eau (chaude)
- 1 pincée Sel
- 200 g Chou blanc
- 1 Carottes
- 2 Ciboulettes
- 300 g viande hachée mixte (bœuf et porc)
- 2 pincées sel
- 1 pincée gingembre frais (râpé)
- Quelques cuillères à soupe sauce aux huîtres
- Quelques cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à café huile de sésame
Outils
- Cuiseurs vapeur
- 1 Cercle à pâtisserie Rond Acier Inox ZITFRI 12 PCS
- 1 Rouleau à pâtisserie
Préparation des raviolis chinois à la vapeur
Préparation de la pâte: Mélanger la farine et le sel dans un bol, puis ajouter progressivement l’eau tiède et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Laisser reposer la pâte couverte pendant au moins une demi-heure pour permettre au gluten de se développer.
Préparation de la farce: Dans un autre bol, mélanger la viande hachée avec les légumes hachés et tous les assaisonnements jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé
Façonnage des raviolis: Étaler la pâte en une fine feuille et découper des disques (ou former des cylindres et couper des morceaux à aplatir). Placer une cuillère à café de farce au centre de chaque disque. Humidifier les bords avec de l’eau et fermer le ravioli, en le scellant avec le pli caractéristique, souvent en demi-lune avec de petits plis décoratifs
Cuisson à la vapeur: Disposer les raviolis dans un cuiseur vapeur (traditionnellement en bambou), recouvert de papier sulfurisé ou de feuilles de chou pour éviter qu’ils ne collent, en laissant un peu d’espace entre eux. Cuire à la vapeur pendant environ 6-8 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne translucide et que la farce soit cuite
Les raviolis chinois qui ont été farcis, couvrez-les d’un torchon humide pour qu’ils ne sèchent pas.Vous pouvez préparer la pâte la veille et l’emballer dans un film plastique, la conserver au réfrigérateur.
.Servir les raviolis chauds, accompagnés de sauce soja, vinaigre de riz et, à volonté, huile pimentée pour les tremper
BON APPÉTIT
Notes
Les raviolis chinois à la vapeur se conservent au réfrigérateur une fois cuits pendant 1 jour maximum dans un contenant hermétique.
Vous pouvez préparer la pâte la veille et l’emballer dans un film plastique, la conserver au réfrigérateur.
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