Les raviolis sucrés de carnaval recette vénitienne avec cacao sont l’une des nombreuses recettes de carnaval typiques de la cuisine vénitienne.
Chaque famille et chaque village a sa propre version des rufioi vénitiens et aujourd’hui je vous propose la recette d’une grand-mère proche de moi qui les préparait souvent avec du cacao.
Ils sont parfaits aussi parce qu’ils sont cuits au four, vous voulez les faire frits? Aucun problème, ils seront encore plus gourmands.
Je vous préviens déjà que ce n’est pas la recette originale, celle de Costeggiola, mais une délicieuse variante que je vous recommande vivement d’essayer.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes sucrées de carnaval et ensuite, allons directement sous la photo pour découvrir comment préparer les Raviolis sucrés de carnaval recette vénitienne au cacao!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes les saisons
Ingrédients Raviolis sucrés de carnaval avec cacao
- 250 g farine 00
- 1 pincée sel
- 50 g sucre
- 1 œuf (moyen grand)
- 35 g beurre
- 20 ml rhum
- 30 ml lait
- 40 g amaretti
- 25 g raisins secs
- 15 g cacao amer en poudre
- 15 g amandes
- 15 g noisettes
- 1 cuillère rhum
- 1 cuillère lait
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque de four
Étapes Raviolis sucrés de carnaval avec cacao
Tamiser la farine avec le sel en faisant une fontaine sur le plan de travail.
Mettre au centre le sucre et le beurre froid du réfrigérateur coupé en morceaux.
Pétrir avec les doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse puis émiettée.
Incorporer l’œuf puis incorporer le rhum et le lait et pétrir jusqu’à obtenir une boule lisse et compacte.
Laisser reposer couvert de film plastique pendant 30 minutes.
Faire tremper les raisins secs dans de l’eau froide.
Hacher finement les amaretti, les amandes et les noisettes avec un hachoir ou un robot muni de lames.
Verser le hachis dans un bol, ajouter le cacao amer, les raisins secs égouttés, le rhum et le lait et pétrir avec une cuillère.
La pâte finale doit être dense et compacte, si elle est trop molle, ajouter 1 cuillère à soupe de chapelure.
Étaler la pâte sablée entre 2 feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 2 ou 3 mm.
Découper des carrés de 8 cm, prélever une cuillère à café de garniture et la placer sur l’un des coins de chaque carré.
Fermer pour former un triangle (ou mouchoir) en scellant bien les bords en pressant avec les doigts.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C en mode statique.
Placer les raviolis sucrés de carnaval sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé bien espacés entre eux.
Les cuire sur la grille centrale pendant 15 minutes, ils doivent être cuits, secs mais non dorés.
Sortir du four, laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Variantes et conseils
Pour une version plus gourmande, vous pouvez les faire frire dans une abondante huile de graines bien chaude.
À Vicenza, ils sont farcis de moutarde, dans d’autres zones, on ajoute encore des fruits confits.
À Vérone, ils sont préparés le 12 septembre pour la fête du sainte nom de Marie.
Autres recettes
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