Les raviolis sucrés de carnaval recette vénitienne avec cacao sont l’une des nombreuses recettes de carnaval typiques de la cuisine vénitienne.
Chaque famille et chaque village a sa version des rufioi vénitiens et aujourd’hui, je vous partage la recette d’une grand-mère proche de moi qui les préparait souvent avec du cacao.
Ils sont parfaits aussi parce qu’ils sont cuits au four, vous voulez les faire frits ? Aucun problème, ils seront encore plus gourmands.
Je vous préviens déjà que ce n’est pas la recette originale, celle de Costeggiola, mais une délicieuse variante que je vous recommande vivement d’essayer.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes sucrées de carnaval et ensuite, découvrons sous la photo comment préparer les Raviolis sucrés de carnaval recette vénitienne au cacao!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes les saisons
Ingrédients Raviolis sucrés de carnaval au cacao
- 250 g farine 00
- 1 pincée sel
- 50 g sucre
- 1 œuf (moyen grand)
- 35 g beurre
- 20 ml rhum
- 30 ml lait
- 40 g amaretti
- 25 g raisins secs
- 15 g cacao amer en poudre
- 15 g amandes
- 15 g noisettes
- 1 cuillère rhum
- 1 cuillère lait
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque de cuisson de four
Étapes Raviolis sucrés de carnaval au cacao
Tamisez la farine avec le sel en faisant une fontaine sur le plan de travail.
Placez au centre le sucre et le beurre froid du réfrigérateur coupé en dés.
Pétrissez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sablée donc émiettée.
Ajoutez l’œuf en l’incorporant bien puis ajoutez le rhum et le lait et pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse et compacte.
Laissez-la reposer couverte de film plastique pendant 30 minutes.
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau froide.
Hachez finement les amaretti, les amandes et les noisettes avec un hachoir ou un robot équipé de lames.
Versez le hachis dans un bol, ajoutez le cacao amer, les raisins secs égouttés, le rhum et le lait et mélangez avec une cuillère.
Le mélange final devra être dense et compact, s’il est trop mou, ajoutez 1 cuillère de chapelure.
Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 2 ou 3 mm.
Découpez des carrés de 8 cm, prélevez une cuillère à café de farce et placez-la sur l’un des coins de chaque carré.
Fermez pour former un triangle (ou mouchoir) en scellant bien les bords en appuyant avec les doigts.
Préchauffez le four à 180° en mode statique.
Placez les raviolis sucrés de carnaval sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé bien espacés les uns des autres.
Cuisez-les sur la grille du milieu pendant 15 minutes, ils doivent être cuits, secs mais pas dorés.
Sortez-les du four, laissez-les refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace.
Variantes et conseils
Pour une version plus gourmande, vous pouvez les faire frire dans de l’huile de graines bien chaude.
À Vicenza, ils sont garnis de moutarde, dans d’autres régions encore, on ajoute des fruits confits.
À Vérone, ils sont préparés le 12 septembre pour la fête du saint nom de Marie.
Autres recettes
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