La recette des beignets frits (appelés aussi chiacchiere) est le symbole du Carnaval.
Soyons honnêtes : ce n’est vraiment pas le Carnaval tant que vos doigts ne sont pas pleins de sucre glace ! Les beignets frits sont le symbole incontesté de la fête : des feuilles fines, croustillantes et pleines de ces petites bulles dorées qui explosent en bouche dès la première bouchée.
Les préparer à la maison est un rituel qui sent la famille et la joie. Êtes-vous prêts à découvrir le secret pour les rendre ultra légers et super friables ? Attention : elles créent une dépendance, l’une après l’autre.
Il y a un son qui, plus que toute autre chose, annonce l’arrivée du Carnaval : c’est le ‘craquement’ décidé d’un chiacchiere de carnaval fraîchement croqué qui fond dans la bouche en se transformant en un nuage de sucre.
Si vous cherchez la recette ultime pour des bugie pleines de bulles et légères comme des nuages, vous êtes au bon endroit, allons directement sous la photo comme toujours pour découvrir comment se prépare cette recette de beignets frits😉
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 25 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour la Recette beignets frits
- 200 g farine 0
- 50 g beurre
- 2 cuillères sucre
- 2 œufs (moyens)
- 1 cuillère zeste de citron (râpé)
- 1 cuillère grappa
- 1 pincée sel
- q.s. huile de graines d'arachide (pour frire)
Préparation recette beignets frits
Pour préparer les beignets frits, placez tous les ingrédients en commençant par la farine dans un grand bol.
Mélangez très rapidement d’abord avec une fourchette puis avec les mains jusqu’à ce que le mélange commence à prendre consistance.
Renversez le mélange sur le plan de travail et donnez-lui la forme d’une boule lisse et compacte que vous envelopperez dans un film alimentaire, laissez reposer pendant 30 minutes.
Après le temps de repos, reprenez la pâte et divisez-la en deux ou trois parties, étalez-la avec le rouleau ou avec la machine à pâtes en une feuille fine de quelques millimètres.
Découpez ensuite la pâte en de nombreuses bandes longues de 7/8 cm et larges de 3 en vous aidant d’une roulette dentelée, saupoudrez de peu de farine pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Entre-temps, chauffez abondamment d’huile pour frire (entre 170/175°C) et faites frire quelques beignets à la fois pour ne pas baisser la température de l’huile, égouttez-les avec une écumoire au-dessus de papier absorbant.
Croquants, parfumés et irrésistibles : vos beignets frits sont prêts à être dégustés.
Préparez-vous, car une fois que vous aurez goûté cette version si friable, vous ne reviendrez plus en arrière.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un Carnaval très doux et, n’oubliez pas… une pluie abondante de sucre glace à la fin !
Conservation, conseils et variantes pour les Beignets frits
La recette des beignets frits se conserve pendant 4 ou 5 jours.
Le secret d’or : l’humidité est l’ennemi !
La raison pour laquelle les beignets deviennent mous est l’humidité (celle de l’air, mais aussi celle résiduelle du gâteau lui-même).
Refroidissement total : Avant de les fermer dans un contenant quelconque, assurez-vous qu’elles soient complètement refroidies. Si vous les fermez alors qu’elles sont encore tièdes, de la condensation se formera et elles deviendront molles immédiatement.
Papier absorbant : Une fois frites, égouttez-les bien sur du papier absorbant. Changez le papier si vous voyez qu’il devient trop imbibé d’huile : moins il y a d’huile résiduelle, plus elles resteront croustillantes.
Le sucre glace : C’est un truc fondamental. Le sucre glace a tendance à absorber l’humidité. Si elles ne sont pas mangées immédiatement, saupoudrez-les seulement au moment de les servir.
Si elles devaient s’humidifier légèrement, ne désespérez pas ! Vous pouvez les « ressusciter » en les passant au four chaud (mais éteint) ou à basse température (environ 50-60°C) pendant quelques minutes. Cela fera évaporer l’humidité superficielle et elles redeviendront croustillantes. Ensuite, une fois refroidies, ajoutez un nouveau voile de sucre.
Les astuces pour des Beignets Parfaits (le secret des bulles !)
Les astuces pour des Beignets Parfaits (le secret des bulles !)
Le vrai succès d’un beignet se mesure au nombre de bulles et à sa friabilité. Voici comment les garantir :
Le repos est sacré : Ne sautez jamais le repos de la pâte (au moins 30-60 minutes). Cela permet au gluten de se détendre : ainsi vous pourrez étaler une feuille très fine sans qu’elle « revienne en arrière ».
Fine comme du papier de soie : Plus la feuille est fine, plus le beignet sera léger et croustillant. Si vous avez la machine à pâtes (la « nonna papera »), atteignez le dernier ou avant-dernier cran.
L’importance de l’alcool : Que ce soit de la grappa, du marsala, du vin blanc ou de l’anis, l’alcool est fondamental. En cuisson, il s’évapore immédiatement, créant la vapeur qui soulève la feuille et forme les fameuses bulles.
La température de l’huile : L’huile doit être entre 170°C et 175°C. Si elle est trop froide, le beignet s’imbibe d’huile ; si elle est trop chaude, il brûle à l’extérieur et reste cru à l’intérieur.
Faites frire peu à la fois : Si vous en mettez trop, la température de l’huile baisse drastiquement et adieu croustillant
Variantes originales pour des Cenci super gourmands
Les « Choco-Frappe » : Une fois refroidies, trempez la moitié du beignet dans du chocolat noir fondu et laissez-la sécher sur du papier sulfurisé. Un contraste incroyable !
Version au Four : Pour ceux qui veulent rester légers, vous pouvez les cuire à 190°C pendant environ 8-10 minutes. Elles seront moins « bullées » mais tout aussi délicieuses.
Aromatisées aux Agrumes : Au lieu de la vanille classique, abondez avec du zeste d’orange, de citron et de mandarine râpés finement dans la pâte pour un parfum d’agrumes irrésistible.
Farcies (Raviolis sucrés) : Utilisez la même pâte pour créer de petits raviolis farcis de nutella, confiture ou crème de ricotta, puis faites-les frire.
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Questions Fréquentes pour la Recette beignets frits
Peut-on les congeler ?
La pâte : Oui, vous pouvez congeler le morceau de pâte crue enveloppé dans du film alimentaire. Lorsque vous voudrez l’utiliser, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur.
Les beignets cuits : Je vous le déconseille vivement. La structure du beignet frit est trop délicate et le gel en détruirait la friabilité, les rendant molles à la décongélation.Combien de temps durent-elles ?
Si elles sont conservées correctement dans un endroit frais et sec (pas au frigo !), les beignets se conservent parfaitement pendant 4-5 jours.
Pourquoi mes beignets n’ont-ils pas fait de bulles ?
Les bulles dépendent de trois facteurs : la présence d’une composante alcoolique (comme votre grappa !), le repos de la pâte qui doit être bien élastique, et surtout l’épaisseur de la feuille. Plus vous l’étalez finement, plus l’air et la vapeur pourront soulever la pâte en créant les bulles.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Absolument oui ! Vous pouvez préparer le morceau et le laisser au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire, jusqu’à 24 heures. Rappelez-vous simplement de le laisser à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de commencer à l’étaler, car ce sera plus facile à travailler.
Quelle est la meilleure huile pour frire les beignets ?
Mon conseil est d’utiliser l’huile de graines d’arachide. Elle a un point de fumée élevé (ne brûle pas facilement) et un goût neutre qui ne couvre pas l’arôme de la grappa et du citron.
Puis-je cuire cette même recette au four ?
Oui ! Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez cuire les beignets au four statique à 190°C pendant environ 8-10 minutes. Ils seront plus semblables à des biscuits croquants et moins « bullés », mais tout aussi délicieux.
Pourquoi les beignets sont-ils devenus trop durs ?
Cela arrive généralement si la pâte a été trop travaillée après l’ajout de la farine ou si la feuille est restée trop épaisse. Une autre raison pourrait être la température de l’huile trop basse : le beignet doit cuire rapidement (quelques secondes de chaque côté).
Comment les empêcher de devenir graisseux ?
Le secret est de maintenir l’huile à une température constante de 175°C. Si vous en plongez trop en même temps, la température baisse et la pâte absorbe l’huile. Égouttez-les toujours sur du papier absorbant sans les superposer jusqu’à ce qu’elles soient sèches.
