Ces choux recette de base pâte à choux sont parfaits à farcir aussi bien sucrés que salés, saviez-vous? Ils ne sont pas difficiles à réaliser, même si vous n’êtes pas expert en cuisine, vous y arriverez très bien.
Une recette de ma maman, super éprouvée au fil des années, je fais souvent et avec plaisir des choux. J’adore les amuse-gueules, donc je les prépare, les mets dans des boîtes métalliques et, quand j’ai besoin d’un amuse-bouche, je les sors et je les farcis.
Avec l’arrivée des fêtes, ils sont parfaits à servir parmi de nombreux amuse-gueules, ou pour un dîner à buffet ou un apéritif entre amis, amusez-vous avec les garnitures, par exemple, je trouve parfait la mousse de jambon et celle au thon.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres amuse-gueules savoureux pour les jours de fête et pas seulement, et allons tout de suite sous la photo pour découvrir comment préparer les choux recette de base pâte à choux !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 28 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients recette de base des choux
- 120 g farine 00 (180/220w)
- 4 œufs (grands)
- 60 ml eau
- 60 ml lait entier
- 60 g beurre
- 1 cuillère à café sucre (seulement pour recette sucrée)
- 2 pincées sel
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poche à douille
- 1 Plaque à pâtisserie pour four
Préparation recette de base des choux
Pour préparer les choux recette de base, mettez dans une petite casserole l’eau, le lait, le beurre en morceaux, le sel et le sucre (seulement pour la recette sucrée) et portez à ébullition.
À ébullition, ajoutez en une seule fois la farine et commencez à mélanger énergiquement avec une cuillère en bois, peu importe s’il y a des grumeaux, ils se dissoudront ensuite.
Mélangez pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à se détacher des parois de la casserole et à coller au fond, faites cuire pendant 2/3 minutes.
À ce stade, éteignez le feu et mettez le mélange dans un bol propre, laissez refroidir le mélange (en dessous de 40 degrés), ajoutez le premier œuf et mélangez toujours avec un fouet (ou un mixeur électrique) jusqu’à absorption totale.
Il semblera que le mélange se sépare, mais ce n’est pas le cas, mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé, puis continuez progressivement avec les autres œufs, un à la fois.Le mélange doit être souple et collant, et couler en formant un triangle.
Préchauffez le four à 180° en mode statique.
Transférez le mélange de pâte à choux dans une poche à douille avec une douille lisse, tapissez une plaque de papier sulfurisé, et formez des petites pointes avec la poche à douille d’environ 2 à 3 cm de diamètre, bien espacées.
Souvenez-vous qu’à la cuisson, ils gonfleront, et si vous les placez trop proches, ils s’attacheront entre eux.Il ne vous reste plus qu’à cuire vos choux recette de base sur la grille centrale de votre four pendant 20/25 minutes à 180°, les 5 dernières minutes, placez une cuillère entre la porte du four et le four lui-même, pour permettre lors de cette seconde étape de cuisson la sortie de la vapeur.
Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le four, ouvrez la porte et laissez sécher vos choux, seulement lorsqu’ils sont froids, vous pouvez retirer la plaque du four et les conserver dans une boîte en métal bien fermée et…
BON APPÉTIT
Conseil
Avant d’éteindre le four, je prends un chou et je l’ouvre pour vérifier qu’il soit bien cuit à l’intérieur, sinon prolongez la cuisson de 4 minutes supplémentaires, ou vous pouvez les laisser encore au four éteint et porte fermée pour 5 ou 6 minutes.
Ils se conservent longtemps dans des contenants hermétiques placés dans le garde-manger.
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