Les panelle, recette typique palermitaine, sont rigoureusement frites.
Les panelle sont des beignets croustillants à base de farine de pois chiches, d’eau et de sel, souvent aromatisés au persil.
Elles sont cuites comme une polenta, étalées sur des surfaces lisses, laissées refroidir puis découpées en rectangles ou disques avant d’être frites dans de l’huile bouillante.
Traditionnellement servies dans un sandwich de mafalda (avec des graines de sésame), souvent accompagnées de cazzilli (croquettes de pommes de terre), elles représentent un en-cas irrésistible et populaire sur les marchés et dans les ruelles de Palerme.
Les panelle trouvent leurs racines dans la domination musulmane de la Sicile. Les Arabes ont introduit la culture des pois chiches et les techniques pour les transformer en farine, base de nombreuses préparations locales.
Au début, la pâte de pois chiches était cuite et consommée comme une polenta. Ce n’est que plus tard que les Palermitains ont commencé à frire la pâte, donnant naissance aux panelle telles que nous les connaissons aujourd’hui.
Aujourd’hui, les panelle palermitaines sont une icône de la culture gastronomique palermitaine, transmises de génération en génération et vendues par les typiques panellari, kiosques ambulants qui parsèment la ville.
Bien, assez bavardé, passons à la recette!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients recette de panelle
- 400 g Farine de pois chiches
- 30 ml Huile d'olive extra vierge
- 5 g Sel fin
- 1.2 l Eau (froide)
- 1 brin Persil
- 1 cuillère à café Poivre noir
- 1.5 l huile d'arachide
Outils
- 1 Poêle à frire
Préparation recette de panelle finger food
Pour préparer les panelle recette de finger food, mettez dans une grande casserole l’eau très froide et tamisez-y la farine de pois chiches hors du feu.
Aidez-vous d’un fouet à main pour mélanger et incorporer la farine et éviter la formation de grumeaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre et allumez le feu à feu moyen-doux.
Faites cuire la farine de pois chiches en continuant de mélanger avec un fouet comme si c’était une polenta, en gardant toujours le feu bas ou moyen, pendant environ 30 minutes, lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez le persil haché.
La cuisson commence dès qu’elle commence à bouillir donc ne cessez pas de mélanger, à la fin de la cuisson retirez du feu et étalez-le sur une plaque basse d’une épaisseur d’environ 1/2 cm.
Égalisez la surface et laissez refroidir, puis découpez vos panelle en losanges ou en carrés.
Chauffez abondamment d’huile pour la friture et faites frire les panelle recette de finger food, quelques-unes à la fois quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la surface devienne croustillante, égouttez-les sur du papier absorbant de cuisine.
Vos panelle sont prêtes, vous pouvez garnir un sandwich comme celui palermitain ou les manger ainsi, comme si c’était des chips de pois chiches, je vous garantis qu’elles sont délicieuses et..
BON APPÉTIT
Notes
Les panelle recette de finger food doivent être mangées dès qu’elles sont faites, vous pouvez cependant préparer la pâte et la mettre dans un plateau, la couvrir avec du film plastique et la laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour couper les panelle et les faire frire au moment.
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