Les crostini neri toscans sont une véritable institution en Toscane.
La recette traditionnelle des crostini neri toscans est une entrée iconique de la cuisine toscane, avec des origines qui remontent probablement à l’époque étrusque.
Vous ne pouvez pas déguster une entrée mixte s’il n’y a pas de crostini neri toscans. Nous sommes allés en Toscane il y a quelques semaines et nous avons fait des festins de crostini neri, ils sont trop bons et je vous dis qu’ils sont faits avec des foies de volaille et de la rate. Chaque famille et chaque village a sa version. Mon amie La Tati Pasticciona m’a donné la recette de sa mère et je l’ai adaptée car je n’avais pas tout ce qu’elle m’a dit devoir y mettre, par exemple la viande hachée de bœuf.
Puis j’ai découvert qu’il y a des recettes qui le prévoient et d’autres qui ne l’utilisent pas. Certains le font uniquement avec des foies de volaille et d’autres ajoutent la rate. Je vous laisse toutes les variantes afin que vous puissiez essayer celle qui vous convient et je vous garantis que même ceux qui n’aiment pas les foies de volaille les mangeront très volontiers car ils n’ont pas le goût typique des foies de volaille, ils sont trop savoureux et ils se préparent facilement.
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Vous ai-je convaincu? J’espère que oui car la recette en vaut vraiment la peine. Découvrons ensemble comment préparer ces crostini toscans juste après la photo comme toujours !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Cuisinière
- Cuisine: Cuisine Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver
Ingrédients pour les crostini neri toscans
- 400 g foies de volaille
- 1 oignon (petit)
- Demi carotte
- 40 g câpres au vinaigre
- 4 anchois à l'huile
- 100 ml vin blanc (ou liqueur)
- 2 pincées sel
- 200 ml bouillon de volaille
- 2 pincées poivre noir
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 200 g pain toscan (en tranches ou baguette)
- 200 g rate de bœuf
- 200 g foies de volaille
- 200 g foies de volaille
- 100 g rate de bœuf
- 100 g viande hachée de bœuf
Outils
- 1 Cocotte en fonte
Préparation des crostini neri toscans
Préparez les crostini neri toscans en lavant et en vérifiant bien les foies de volaille, puis coupez-les en morceaux.
Hachez très finement les légumes et faites-les mijoter dans une poêle à bords hauts avec l’huile d’olive pendant au moins 10 minutes.
Ensuite, ajoutez les foies, mélangez pour parfumer et laissez-les cuire 10 minutes.
Déglacez avec le vin ou la liqueur et faites évaporer à feu vif.
Hachez les câpres et les anchois et ajoutez-les dans la poêle.
Incorporez une louche de bouillon chaud, baissez le feu et laissez cuire pendant au moins 30 minutes.
Vérifiez de temps en temps et si ça sèche trop, ajoutez un peu plus de bouillon ou d’eau chaude.
Pour finir, salez et poivrez.
Lorsque les foies seront tendres, mixez le tout avec un mixeur plongeant.
Vous devez obtenir un pâté, donc une crème dense à tartiner facilement.
Coupez le pain toscan ou une baguette en tranches et, si vous le souhaitez, vous pouvez le griller ou l’assaisonner avec un filet de bonne huile d’olive.
Recouvrez abondamment de pâté de foies et maintenant vos crostini neri toscans sont prêts à être dégustés avec un bon verre de chianti et..
BON APPÉTIT
Pour préparer les crostini neri toscans avec la rate, coupez la rate en gros morceaux avec les foies et procédez comme dans la recette.
Ajoutez de la viande hachée de bœuf à la rate et aux foies et procédez comme dans la recette.
Le goût de ces crostini sera beaucoup plus délicat.
Dans de nombreuses zones de Toscane, les familles les préparent ainsi et ils sont vraiment bons.
En résumé, les crostini neri toscans sont un plat riche en histoire et en tradition, qui réussit à exalter les saveurs intenses et marquées typiques de la cuisine de cette région.
Comment conserver les crostini toscans avec pâté de foies
Vous pouvez conserver le pâté de foies dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
Avant de le tartiner sur le pain, je vous conseille de le réchauffer légèrement, même au micro-ondes.
