Le bicerin piémontais est une boisson typique justement du Piémont.
L’Histoire du Bicerin : Une Gorgée de Turin
Le Bicerin (qui en piémontais signifie « petit verre ») n’est pas seulement une boisson, c’est un morceau d’histoire qui remonte à la fin du XVIIIème et au début du XIXème siècle.
Ses racines plongent dans une boisson très populaire à Turin au XVIIIème siècle appelée « Bavarèisa ». Celle-ci était composée d’un mélange de café, chocolat, crème de lait et sirop, et était servie dans de grands verres ronds.
Le grand saut de qualité et la naissance du Bicerin tel que nous le connaissons aujourd’hui est dû au Caffè Confetteria Al Bicerin dal 1763, un local historique en face du Sanctuaire de la Consolata, toujours existant.
Initialement, la boisson était servie en trois variantes :
Pur e fiur : L’ancêtre du cappuccino (café et lait).
Pur e barba : Café et chocolat chaud.
’n pòc ‘d tut (« un peu de tout ») : Qui mélangeait les trois ingrédients principaux : chocolat chaud, café et crème de lait (ou crème fouettée).
C’est justement cette dernière variante, ’n pòc ‘d tut, qui a remporté un succès retentissant et s’est imposée définitivement, prenant le nom de Bicerin. Le choix de le servir dans un petit verre en verre sans poignée permettait d’apprécier la beauté et la stratification des trois couleurs et différentes densités.
Dont la recette reste encore secrète dans le café homonyme « Al bicerin » où elle fut servie pour la première fois, ce café se trouve à Turin.
Et de là sont parties de nombreuses variantes du Bicerin plus ou moins réussies et plus ou moins bonnes mais à la base de cette recette, on trouve le café, la crème de lait et le chocolat mais autrefois c’était différent mais ce qui nous intéresse c’est la recette, n’est-ce pas? découvrez-la, comme toujours, juste après la photo!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson sur plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ce qu’il faut pour préparer le bicerin piémontais
- 4 tasses à café café (espresso)
- 30 ml lait
- 200 g chocolat noir
- 50 g crème fraîche liquide
- 30 g sucre
Outils
- Cafetière
- Casserole
Comment préparer le bicerin piémontais
Préparer le bicerin piémontais est très simple, si vous faites fondre le chocolat avec la bonne quantité de lait, il sera bien dense et alors, lorsque vous versez le café, les ingrédients ne se mélangeront pas.
Sinon, mélangez le café au chocolat et avec la crème dessus, vous n’aurez que deux couches comme il est toujours servi à Turin.
Préparez donc le café dans la cafetière ou votre machine à café.
Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie le chocolat avec le lait, ajoutez le sucre et mélangez.
Montez la crème en chantilly assez ferme.
Versez dans 4 verres le chocolat fondu encore très chaud, incorporez le café et couvrez avec la crème fouettée bien froide et..
Variantes
Le bicerin piémontais doit être servi sans mélanger le café au chocolat, laissant la fusion se faire avec la crème une fois en bouche, mais beaucoup conseillent de mélanger le café au chocolat, puis de verser la crème qui se mélangera à son tour avec le chocolat chaud en surface, donnant ainsi deux couleurs et salissant la crème, de toute façon, à deux ou trois couches, c’est délicieux.
autres recettes
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Quels étaient les célèbres amateurs de cette boisson
Camillo Benso Conte di Cavour : On dit qu’il était un fréquent visiteur du Caffè Al Bicerin, au point que la boisson est aussi connue sous le nom de « Bicerin ‘d Cavour ».
Alexandre Dumas (père) : L’écrivain français l’a mentionné dans ses écrits, le qualifiant de « boisson excellente ».
Pablo Picasso, Friedrich Nietzsche et Ernest Hemingway : Eux aussi étaient de grands amateurs. Hemingway l’a même inclus parmi les « cent choses du monde qu’il sauverait ».
Umberto Eco : Il l’a mentionné dans son roman Le Cimetière de Prague.
