La recette de brioche française originale a été créée comme le pan brioche pour ensuite au fil des ans prendre la forme d’une miche, d’un petit pain, d’une spirale, pour beaucoup d’Italiens le terme brioche est synonyme de croissant mais c’est incorrect, le croissant ou les croissants sont faits avec une pâte feuilletée différente.
Les brioches sont généralement farcies de Nutella, confiture, crème pâtissière si elles sont en forme de « croissant » ou avec des morceaux de chocolat ou encore avec des raisins secs si elles sont en forme de spirale.
Quel que soit le remplissage que vous choisirez, les brioches feront partie de ces choses qui ne peuvent manquer chez vous pour le petit-déjeuner ou le goûter, une fois essayées, vous ne pourrez plus vous en passer.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 16 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 18Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ce qu’il vous faut pour préparer la recette originale de brioche française
- 500 g farine 0 (330 w de force)
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 70 g beurre
- 90 g sucre
- 2 pincées sel
- 100 ml lait
- 1 jaune d'œuf
- 2 œufs
- 25 g levure de boulanger fraîche
- 1 blanc d'œuf
- q.b. Nutella®
Outils
- 1 Robot pâtissier Kenwood
- Papier sulfurisé
- 2 Plaques de cuisson standard
- Roulette à lame lisse
- 1 Poche à douille
- 1 Douille lisse à pointe très fine
- 1 Râpe pour agrumes
Comment préparer la pâte pour la recette originale de brioche française
Pour préparer les brioches recette française, vous devez avoir à votre disposition un robot pâtissier ou un batteur ou un robot culinaire équipé d’un fouet.
À la main, ce serait quasiment impossible de les faire malheureusement.
Donc, pour commencer, faites dissoudre la levure de boulanger dans le lait à température ambiante.
Placez la farine dans le bol du robot pâtissier et incorporez le zeste râpé d’une orange et d’un citron.
Ajoutez le sucre et démarrez l’appareil avec le fouet K, ajoutez le lait avec la levure maintenant dissoute et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
Après 5 ou 6 minutes, incorporez un œuf à la fois sans ajouter l’autre tant que le premier n’est pas absorbé.
Enfin, ajoutez le jaune d’œuf, laissez-le bien incorporer, puis toujours avec l’appareil en fonction, incorporez le beurre à température ambiante coupé en morceaux et laissez-le s’absorber.
Enfin, ajoutez le sel et lorsque vous aurez un mélange lisse et collant, changez le fouet pour le crochet.
Pétrissez les brioches recette française pendant au moins 30 minutes au total, vous verrez que le mélange commence lentement à se détacher des parois du bol et s’attache au crochet.
Retirez le bol du robot pâtissier, couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour qu’il mature pendant 16 heures.
Après le temps écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur, laissez-la 1 heure à température ambiante, puis étalez-la sur le plan de travail saupoudré de farine en un rectangle d’environ deux millimètres d’épaisseur.
Coupez des triangles assez longs, roulez les brioches recette originale française en gardant la pointe finale vers le bas.
Placez chaque brioche sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant au moins 3 heures. Ce n’est qu’alors que vous battez légèrement le blanc d’œuf et badigeonnez les brioches.
Faites cuire les brioches françaises dans un four chaud à 160°C fonction ventilé pendant 20 minutes (pour cuire les deux plaques en même temps), sinon un four statique convient pour 1 plaque à la fois.
Une fois cuites, les brioches recette française doivent être dorées en surface, alors sortez-les du four, laissez-les refroidir avant de les garnir de Nutella, crème pâtissière ou confiture et..
BON APPÉTIT.
Puis-je conserver les brioches ?
Oui, vous pouvez conserver les brioches une fois refroidies sous une cloche en verre.
Vous pouvez les congeler à la fois cuites et garnies ou cuites vides ou encore crues et bien levées pour les cuire congelées au four à 150°C les 10 premières minutes puis 20 minutes supplémentaires à 170°C pour permettre le décongelage et la cuisson.
Puis-je donner une autre forme aux brioches ?
Oui, vous pouvez donner la forme que vous préférez aux brioches, en forme de ballon, en forme de spirale ou encore dans un moule à cake pour obtenir le pan brioche prêt à être tranché.
Avez-vous d’autres recettes ?
Si vous voulez d’autres types de recettes, vous pouvez retourner à l’ACCUEIL.
