Préparation de la Recette traditionnelle de la colombe de Pâques

• Pour préparer la recette traditionnelle de la colombe de Pâques, commencez par dissoudre la levure dans le lait à température ambiante.

  Ensuite, dans un robot planétaire ou un robot de cuisine avec crochet, insérez la farine.

• Ajoutez le lait dans lequel vous avez dissous la levure et commencez à pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes, puis ajoutez un jaune d’œuf à la fois en continuant à pétrir.

• N’ajoutez pas le second jaune d’œuf avant que le premier soit absorbé par la pâte.

  Après avoir ajouté les 3 jaunes d’œufs, vous pouvez incorporer le beurre à température ambiante, une cuillère à café à la fois, en le laissant absorber.

  Pétrissez encore pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.

  Aidez-vous d’une spatule en caoutchouc, placez la pâte dans un bol, couvrez avec du film plastique et laissez lever pendant au moins 12 heures à l’abri des courants d’air dans un endroit tiède.

• Après le levage, vous êtes prêt pour la seconde pâte.

  Réinsérez la première pâte dans le robot planétaire ou robot, ajoutez la farine, le miel, le sel et le sucre et pétrissez encore pendant 10 minutes à vitesse soutenue.

• Comme pour la première pâte, ajoutez un jaune d’œuf à la fois, n’ajoutez pas l’autre tant que le premier n’est pas absorbé.

  Ajoutez le beurre et pétrissez encore pendant 10/15 minutes.

• Mélangez les derniers 50 g de beurre que vous aurez fait fondre avec les fruits confits, puis incorporez-les dans le robot planétaire et pétrissez pour bien mélanger et absorber.

  Laissez lever à nouveau en couvrant le bol du robot planétaire avec du film plastique pendant 2 heures.

• Après les deux heures, prélevez la pâte levée, travaillez-la rapidement sur le plan de travail en formant un boudin et divisez-le en deux parts égales.

  Divisez une partie encore en deux (ce seront les ailes de la colombe) puis insérez le boudin plus long dans le moule, puis les deux autres pour former les ailes.

• Mélangez le dernier sucre avec 2 cuillères de lait et saupoudrez sur la colombe, puis répartissez les amandes effilées grossièrement hachées et laissez lever jusqu’à ce que cela double. Cela nous a pris 4 heures.

  Préchauffez le four à 180°, enfournez sur l’étagère la plus basse du four pendant au moins 35/40 minutes en vérifiant le degré de cuisson et de dorure car chaque four a ses propres caractéristiques.

• Une fois la colombe cuite, sortez-la du four, percez-la avec deux aiguilles à tricoter ou brochettes métalliques et retournez-la en plaçant des casseroles ou des boîtes sur les côtés pour soutenir les aiguilles.

  Laissez-les ainsi jusqu’à refroidissement complet.

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