La recette des tripes à la lombarde, plat typique rustique et délicieux riche en saveurs, est un plat d’origine modeste mais vraiment délicieux.
Les tripes à la lombarde également appelées busecca ou tripes à la milanaise, ne nécessitent que de la patience lors de la préparation et de la cuisson, rien de compliqué, juste du temps et vous apporterez à table un plat qui vous récompensera de votre effort.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes savoureuses et idéales pour la saison, toujours avec les tripes, et ensuite, juste après la photo, découvrons comment préparer les tripes à la lombarde!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Recette tripes à la lombarde ingrédients
- 1 kg tripes (précuites)
- 130 g haricots cannellini secs
- 130 g oignon
- 100 g carottes
- 1 branche céleri
- 100 g lard (poitrine)
- 30 g beurre
- 200 g tomates pelées
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- q.b. sauge (fraîche)
- 50 g Grana Padano râpé
- q.b. poivre noir
- 5 clous de girofle
- q.b. baies de genièvre
Recette tripes à la lombarde préparation
La recette des tripes à la lombarde est simple à préparer, vous aurez seulement besoin de temps et rien d’autre, croyez-moi.
Tout d’abord, la veille, mettez les haricots cannellini à tremper (vous pouvez aussi utiliser des haricots blancs d’Espagne).
Le matin suivant, rincez-les et faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau pendant au moins 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore intacts.
Égouttez les haricots cuits et réservez-les, conservez également l’eau de cuisson que vous pouvez utiliser pour la cuisson des tripes à la lombarde à la place du bouillon.
Hachez finement la poitrine de lard en cubes ou en lanières.
Nettoyez et hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri, puis dans une casserole à bords hauts, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive extra vierge.
Faites revenir le lard quelques instants, puis ajoutez le mélange de légumes avec les clous de girofle et les baies de genièvre légèrement écrasées.
Après 10 minutes, ajoutez les tripes précuites coupées en lanières avec les tomates pelées écrasées avec le dos d’une cuillère en bois, mélangez bien le tout.
Ajoutez quelques cuillères d’eau de cuisson des haricots (ou du bouillon si vous préférez) et faites cuire à feu doux pendant au moins 1 heure avec le couvercle.
Une fois le temps de cuisson des tripes passé, ajoutez les haricots réservés, quelques autres louches d’eau de cuisson des haricots, salez et poivrez.
Continuez la cuisson toujours à feu doux, mais cette fois sans couvercle, en ajoutant encore de l’eau de cuisson des haricots si le fond de cuisson devait trop s’assécher.
Une fois la cuisson des tripes à la lombarde terminée, dressez-les et ajoutez du fromage râpé en surface et du poivre noir fraîchement moulu.
Servez-les encore chaudes et fumantes.
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Comment conserver les tripes à la lombarde
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur bien fermées dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
Si vous préférez, vous pouvez également les congeler puis les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer à feu très doux.
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