La Ribollita Toscane recette de récupération, n’est pas seulement une recette, c’est un morceau d’histoire et de sagesse paysanne, une de ces merveilles qui naissent de la nécessité mais qui ensuite conquièrent le cœur et l’estomac.
Imaginez nos grands-parents, avec leur art de ne rien jeter : Ils avaient ce pain toscan, celui sans sel (parfait car il ne couvre pas la saveur des légumes !) qui souvent restait et devenait dur comme une pierre.
Eh bien, au lieu de le jeter, ils l’ont transformé en cœur battant de cette soupe.
Le nom lui-même, Ribollita, dit tout : Une soupe qui se fait la veille, se laisse reposer pour absorber toutes les saveurs, et puis, le lendemain, elle « rebout » dans la casserole.
Et c’est précisément cette étape qui la rend si dense, crémeuse et incroyablement savoureuse ! C’est le triomphe des légumes pauvres, surtout le chou noir (qui ne peut pas manquer !) et les haricots cannellini, qui avec l’aide du pain rassis créent un plat unique, réconfortant et robuste.
En somme, c’est la preuve que les choses les plus simples sont souvent les meilleures.
Ci-dessous je vous laisse d’autres recettes typiques de la cuisine pauvre toscane puis nous allons immédiatement sous la photo comme toujours pour découvrir comment préparer la Ribollita toscane !
À bientôt pour la prochaine recette 💗
Ana Amalia
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour la Ribollita toscane recette
- 250 g haricots cannellini secs
- 300 g chou noir
- 300 g chou vert
- 300 g blettes
- 300 g pommes de terre
- 100 g carottes
- 50 g céleri
- 1 oignon
- 200 g tomates pelées
- 250 g pain toscan (rassis)
- q.b. sel
- 1 brin thym
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
Préparation de la ribollita toscane recette
Pour préparer la ribollita toscane commencez la veille en mettant à tremper les haricots cannellini dans beaucoup d’eau froide.
Le lendemain matin, égouttez-les, rincez-les et mettez-les dans une casserole en les couvrant abondamment d’eau non salée.
Portez à ébullition pendant au moins 1 heure, ils doivent être cuits mais pas s’effondrer donc encore intacts, égouttez-les en conservant l’eau de cuisson et réservez. .
Entre-temps, consacrez-vous à la ribollita toscane recette très savoureuse, hachez après avoir nettoyé l’oignon, la carotte et le céleri très finement avec la gousse d’ail.
Chauffez l’huile d’olive extra vierge dans une casserole de préférence en terre cuite et faites fondre le hachis quelques minutes.
Pendant ce temps, coupez la pomme de terre en dés et le chou vert, le chou noir et les blettes en lanières en éliminant la côte centrale dure.
Après quelques minutes, vous pouvez ajouter au soffritto les cubes de pommes de terre, continuez la cuisson pendant quelques minutes et entre-temps écrasez les tomates pelées avec une cuillère en bois pour les défaire puis ajoutez-les dans la casserole.
Maintenant, vous pouvez ajouter les légumes à feuilles que vous avez coupés auparavant, mélangez pour tout parfumer, couvrez à ras avec l’eau de cuisson des haricots et ajoutez aussi les haricots.
Couvrez avec un couvercle et portez à ébullition la ribollita toscane recette, dès qu’elle commence à bouillir retirez le couvercle et baissez le feu en laissant cuire pendant au moins 50 minutes.
Salez et poivrez en fin de cuisson.
Une fois la ribollita toscane prête, coupez le pain toscan en tranches, puis plongez les tranches dans la soupe en les enfonçant à l’aide d’une louche jusqu’à ce que toutes les tranches soient immergées.
Couvrez le tout avec un couvercle, laissez atteindre la température ambiante puis mettez au réfrigérateur pour toute la nuit.
Le lendemain, remuez la Ribollita et mettez-la sur le feu en la faisant frémir pendant au moins 15/20 minutes en ajoutant un peu d’eau chaude si nécessaire pour ajuster la crémeux.
Servez-la avec un généreux filet d’huile à cru.
Comment conserver la soupe avec chou noir
La ribollita toscane se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant hermétique. Vous pouvez congeler la ribollita une fois refroidie.
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