Le Risotto à la milanaise traditionnel, typique de la Lombardie mais précisément de Milan, est un risotto de couleur jaune intense et au goût inimitable grâce à la moelle de bœuf.
Un risotto connu et apprécié non seulement en Italie, devenant ainsi le symbole de notre cuisine à l’étranger.
Cependant, tout le monde ne sait pas que le risotto à la milanaise n’est pas la même chose que le risotto au safran, en effet dans cette recette on trouve le safran (le bon) et la moelle qui manque dans la recette du risotto au safran.
Si vous aimez les risottos, ci-dessous je vous laisse d’autres versions et ensuite, après la photo, nous découvrirons comment préparer le Risotto à la milanaise traditionnel!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour le Risotto à la milanaise traditionnel
- 320 g riz Carnaroli
- 20 moelle (de bœuf)
- 1.500 ml bouillon de viande
- 2 cuillères à café safran en pistils
- 60 g parmesan râpé
- 1 oignon (petit)
- 60 g beurre
Préparation Risotto à la milanaise traditionnel
Pour préparer le Risotto à la milanaise traditionnel, commencez par préparer le bouillon de viande.
Prenez une petite tasse et mettez à tremper les pistils de safran pour qu’ils libèrent leur couleur.
Pendant ce temps, prenez les os à moelle et extrayez la moelle avec un petit couteau.
Nettoyez, épluchez et hachez très finement un petit oignon.
Hachez grossièrement la moelle, puis mettez-la dans une large poêle aux bords hauts avec 30 g de beurre et faites fondre, ajoutez ensuite l’oignon après quelques minutes.
Lorsque l’oignon commence à devenir transparent, ajoutez le riz et faites-le griller, vous verrez comment il absorbe les condiments et devient brillant.
Portez le risotto à la milanaise à cuisson en ajoutant une louche de bouillon chaud à la fois et en remuant de temps en temps.
Après 8/9 minutes de cuisson, ajoutez les pistils de safran mis à tremper précédemment avec le bouillon.
Une fois le temps de cuisson du risotto à la moelle écoulé (environ 16 minutes), éteignez le feu.
Liez le risotto à la milanaise avec le beurre restant et le fromage râpé.
Couvrez la casserole et laissez reposer quelques minutes.
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