Le Risotto à la milanaise traditionnel, typique de la Lombardie mais précisément de Milan, est un risotto de couleur jaune intense et de saveur inimitable grâce à la moelle de bœuf.
Un risotto connu et apprécié non seulement en Italie, devenant ainsi le symbole de notre cuisine à l’étranger.
Peu de gens savent cependant que le risotto à la milanaise n’est pas la même chose que le risotto au safran, en effet dans cette recette il y a du safran (le bon) et la moelle qui manque dans la recette du risotto au safran.
Si vous aimez les risottos, ci-dessous je vous laisse d’autres versions et puis on va tout de suite après la photo découvrir comment préparer le Risotto à la milanaise traditionnel!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Pour le Risotto à la milanaise traditionnel
- 320 g riz Carnaroli
- 20 g moelle (de bœuf)
- 1.500 ml bouillon de viande
- 2 cuillères à café safran en pistils
- 60 g parmesan râpé
- 1 oignon (petit)
- 60 g beurre
Préparation Risotto à la milanaise traditionnel
Pour préparer le Risotto à la milanaise traditionnel, commencez par préparer le bouillon de viande.
Prélevez une tasse et faites tremper les pistils de safran pour qu’ils libèrent leur couleur.
Pendant ce temps, prenez les os à moelle et prélevez la moelle à l’aide d’un petit couteau.
Nettoyez, épluchez et émincez finement un petit oignon.
Hachez grossièrement la moelle, puis mettez-la dans une poêle large aux bords hauts avec 30 g de beurre et faites-la fondre, ajoutez après quelques minutes l’oignon.
Lorsque l’oignon commence à devenir transparent, ajoutez le riz et faites-le griller ; vous verrez comment, en absorbant les assaisonnements, il devient brillant.
Portez le risotto à la milanaise à cuisson en ajoutant une louche de bouillon chaud à la fois et en remuant de temps en temps.
Après 8/9 minutes de cuisson, ajoutez les pistils de safran mis à tremper précédemment avec le bouillon.
Une fois le temps de cuisson du risotto avec la moelle écoulé (il faudra environ 16 minutes), éteignez le feu.
Remuez le risotto à la milanaise avec le beurre restant et le fromage râpé.
Couvrez la casserole et laissez reposer quelques minutes.
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