Le risotto aux cèpes est un incontournable des tables italiennes en automne, mais que faire le reste de l’année ? Utilisez tout simplement des cèpes secs (comme nous l’avons fait aujourd’hui), en gardant à l’esprit que 50 grammes de cèpes secs équivalent plus ou moins à 500 grammes de cèpes frais et le tour est joué.
Évidemment en automne, si vous avez la possibilité de cueillir des champignons ou de les trouver chez votre primeur de confiance, utilisez des cèpes frais et votre risotto aux cèpes sera exceptionnel.
Avec peu d’ingrédients de bonne qualité et en un peu plus de 20 minutes, votre risotto aux cèpes sera prêt, bien sûr sans compter le temps de préparation du bouillon de légumes et le trempage des champignons.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes de risotto à essayer en toutes saisons, puis passons directement sous la photo pour découvrir comment préparer ce Risotto aux cèpes secs !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients Risotto aux cèpes
- 320 g riz Carnaroli
- 45 g cèpes secs (ou 500 grammes si frais)
- 1.200 g bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- Demi oignon blanc
- 40 g beurre
- 50 g Grana Padano DOP (râpé)
- 2 pincées sel (seulement si le bouillon n'est pas salé)
Étapes
Si vous utilisez des cèpes frais, comptez pour 4 personnes 500 g de champignons, nettoyez-les avec un chiffon humide et coupez-les en tranches s’ils sont petits ou d’abord en tranches puis en morceaux plus petits s’ils sont trop gros, bien sûr, ils doivent être utilisés crus, en les faisant sauter à la poêle pendant 10 minutes à feu vif pour qu’ils prennent de la couleur, puis mettez-les de côté et continuez comme dans la recette.
Mettez les cèpes secs à tremper dans beaucoup d’eau chaude pendant 30 minutes.
Après le temps de trempage, pressez-les et filtrez l’eau, que vous utiliserez plus tard avec le bouillon chaud.
Portez le bouillon de légumes à ébullition, vous pouvez suivre ma recette et le préparer à l’avance.
Hachez finement l’oignon et faites-le revenir avec un filet d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’il devienne presque transparent.
Ajoutez les cèpes pressés et faites-les revenir quelques minutes.
Ajoutez le riz, mélangez et faites-le revenir 3 ou 4 minutes.
Incorporez l’eau de trempage des champignons bien filtrée et 1 louche de bouillon chaud.
Continuez la cuisson du risotto aux cèpes en ajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure que le précédent est absorbé.
Normalement, il faut plus ou moins 20 minutes pour une cuisson optimale où le riz garde son grain intact et le tout est bien crémeux.
Hors du feu, incorporez le beurre et le Grana Padano râpé, goûtez pour ajuster l’assaisonnement et salez si nécessaire ; laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Conservation, conseils et variantes
Le risotto aux cèpes, comme tous les risottos, doit être consommé dès sa préparation, sinon le risotto surcuit et perd sa texture crémeuse et son bon goût.
Si vous utilisez des cèpes frais, il n’est pas nécessaire de les tremper, mais faites-les sauter à la poêle avec un peu d’huile pendant au moins 10 minutes avant de les ajouter dans la casserole pour la cuisson du risotto.
Vous pouvez omettre l’oignon et faire griller le riz à sec avant d’ajouter les champignons et de poursuivre la cuisson avec le bouillon.
Pour ajouter une touche de couleur, vous pouvez saupoudrer le risotto de persil une fois servi.
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FAQ (Questions et Réponses)
Que boire avec le risotto aux cèpes ?
Sûrement un vin rouge de corps moyen comme le pinot noir ou la barbera, ou bien un blanc Chardonnay ou vermentino.
Que manger après un risotto aux cèpes ?
Un plat principal léger comme le poulet ou le lapin, ou un plat principal de poisson au four comme le bar à l’eau folle ou la dorade.
