Le Risotto aux Oranges et Taleggio est parfait pour un dîner spécial ou pour vous chouchouter un peu, oubliez les risottos classiques, aujourd’hui nous faisons les choses en grand : nous unissons la saveur enveloppante du Taleggio à la fraîcheur enivrante de l’orange, le tout sublimé par un secret savoureux, le bouillon de fenouil.
La touche finale? De délicieuses écorces d’orange caramélisées qui ajouteront un contraste sucré-amer et un croquant inoubliable à chaque bouchée.
C’est une recette élégante, mais je vous assure que la satisfaction d’apporter ce plat à table est inestimable. Roulons-nous les manches, on commence 😋 mais avant, regardez ci-dessous les autres risottos spéciaux et délicieux que je vous propose.
Ensuite, comme toujours, allons directement sous la photo pour découvrir comment préparer le risotto aux oranges et Taleggio!
À bientôt pour la prochaine recette, Ana Amalia!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Risotto aux Oranges et Taleggio
- 320 g riz Carnaroli
- 120 g Taleggio
- 60 g parmesan râpé
- 50 g beurre
- 2 fenouils
- 2 l eau (la quantité dépend de l'absorption du riz, généralement il en faut un peu moins)
- 2 feuilles laurier
- 2 pincées sel
- 120 ml vin blanc
- 2 oranges (issues de l'agriculture biologique)
- 2 cuillères à soupe sucre
Étapes pour le Risotto aux Oranges et Taleggio
Lavez et coupez les fenouils en quartiers ou en morceaux plus petits s’ils sont trop gros.
Mettez-les dans une casserole avec 2 litres d’eau, les feuilles de laurier et une pincée de sel et faites-les cuire pendant au moins 20 minutes.
Filtrez le bouillon et gardez-le à ébullition.
Prélevez l’écorce des oranges avec un économe, sans la partie blanche je vous prie, puis coupez-les en fines tranches.
Blanchissez-les pendant 1/2 minutes et égouttez-les. Pressez le jus des 2 oranges en le mettant dans une petite casserole avec 1 feuille de laurier, le sucre et les écorces blanchies.
Faites bouillir le tout pendant environ 10 minutes.
Dans une grande poêle à bords hauts, faites toaster le riz à sec puis déglacez avec le vin blanc et laissez-le évaporer.
Ajoutez progressivement le bouillon de fenouil que vous avez gardé au chaud et faites cuire le risotto avec les oranges caramélisées et le Taleggio.
En attendant, coupez le Taleggio en petits cubes et une fois que le risotto sera cuit (il faudra environ 18 minutes) éteignez le feu.
Ajoutez les cubes de Taleggio, le beurre et le fromage râpé en remuant bien avec une cuillère en bois.
Ajoutez le liquide des oranges caramélisées puis les petites écorces pour décorer les assiettes, servez en décorant avec quelques pluches de fenouil.
Conservation, conseils et variantes Risotto Taleggio et Orange
Le risotto avec oranges caramélisées se consomme immédiatement, cependant vous pouvez préparer le bouillon de fenouil et les oranges caramélisées même la veille.
Quel vin associer et peut-être utiliser pour déglacer le risotto? Un blanc aromatique et structuré comme le Riesling qui a une richesse aromatique qui se marie bien avec l’orange, une bonne acidité et sapidité qui équilibre le Taleggio.
Ou des bulles comme le Franciacorta ou le Trento Doc extra brut.
Pour un goût plus délicat: utilisez la Fontina ou la Robiola douce.
Pour un goût plus prononcé: utilisez le Gorgonzola Doux (un classique avec les fruits) ou un fromage bleu pas trop piquant.
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FAQ (Questions et Réponses) Risotto aux Oranges et Taleggio
Le goût de l’orange ne risque-t-il pas de masquer celui du Taleggio (ou vice-versa)?
Absolument pas, s’il est bien équilibré! Le Taleggio, avec sa sapidité et sa richesse, est « coupé » par l’acidité de l’orange et l’anis délicat du fenouil, créant un contraste harmonieux et non écoeurant.
Dois-je retirer la partie blanche des écorces d’orange? Combien de bouillon de fenouil est nécessaire?
Oui, il est essentiel de retirer complètement la partie blanche (albédo) qui est amère. Pour les écorces caramélisées, il est préférable de les blanchir 2-3 fois. Pour la quantité de bouillon, il en faut environ 1,3 – 1,5 litres pour 320g de riz.
Puis-je utiliser un autre fromage à la place du Taleggio?
Bien sûr! Pour un goût plus délicat, essayez la Fontina ou une Robiola pas trop mûre. Pour un goût plus audacieux, le Gorgonzola doux ou l’Asiago vieilli (en copeaux à la fin) sont d’excellentes alternatives.
Quelle variété de riz est la meilleure pour ce risotto?
Le Carnaroli est toujours le choix préféré pour les risottos plus élaborés. Il tient parfaitement à la cuisson, absorbe bien le Bouillon de Fenouil et garantit une parfaite onctuosité sans trop cuire.
Puis-je utiliser le bouillon de légumes ordinaire? Et le bouillon de fenouil peut-il être préparé à l’avance?
Vous pouvez utiliser le bouillon de légumes, mais vous perdrez la note fraîche et inattendue du fenouil qui se marie très bien avec l’orange. Oui, le bouillon de fenouil peut être préparé à l’avance, il se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours ou se congèle facilement.
Puis-je associer quelque chose de croquant au plat?
Absolument, le contraste est essentiel! En plus des écorces caramélisées, vous pouvez ajouter une poignée de pistaches ou de noix hachées au moment de servir, ou un léger hachis de ciboulette.
