Préparation Roulé crème de marrons et chocolat

• Préparez la crème de marrons en commençant par les châtaignes déjà épluchées, puis hachez-les grossièrement.

• Faites-les bouillir avec l’eau, le sucre et l’extrait de vanille pendant 35/40 minutes.

  Vérifiez éventuellement si elles sont tendres avant d’éteindre le feu, si elles sont marrons, elles prendront plus de temps que les châtaignes.

• Hors du feu, mixez-les avec le mixeur plongeant en faisant attention aux éclaboussures car le mélange est brûlant.

  Vous devez obtenir une crème, passez-la au tamis pour éliminer d’éventuels grumeaux.

• Ajoutez en dernier le beurre et la crème (si vous préférez, vous pouvez utiliser le lait) et mélangez pour homogénéiser.

  Couvrez avec un film plastique au contact et mettez au réfrigérateur pour raffermir.

• Pendant que la crème de marrons raffermit au réfrigérateur, préparez la pâte biscuit.

• Montez avec les fouets électriques les œufs (à température ambiante) avec le sucre jusqu’à ce qu’en soulevant les fouets le mélange écrive.

  Cela prendra environ 6 minutes, puis ajoutez la farine avec le sel en une seule fois et incorporez-les avec un fouet à main.

• Procédez avec des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas faire tomber les œufs et en même temps préchauffez le four à 180° en mode statique.

• Tapissez une plaque de four rectangulaire de 40 x 30 cm avec du papier sulfurisé et versez le mélange en le nivelant en surface pour qu’il atteigne les bords.

• Cuisez le roulé de pâte biscuit 12/15 minutes et une fois cuit, saupoudrez-le de sucre et enroulez-le dans son propre papier sulfurisé.

  Laissez reposer et refroidir.

• Une fois froid, déroulez-le délicatement et garnissez avec la crème de marrons maintenant froide.

  Enroulez en coupant ensuite un morceau à positionner en guise de branche d’arbre.

• Mettez au réfrigérateur couvert avec un film plastique.

• Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau tiède pendant 10 minutes.

• Hachez grossièrement le chocolat blanc et chauffez la crème jusqu’à atteindre 85°, si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, retirez du feu dès que vous voyez les premières bulles.

• Retirez la crème du feu, essorez et incorporez à la crème les feuilles de gélatine en mélangeant avec une spatule pour les faire fondre.

• Ajoutez le chocolat blanc en morceaux et mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit fondu.

  Couvrez avec un film plastique et laissez refroidir complètement.

• Une fois froide, la ganache au chocolat blanc montez-la avec les fouets électriques jusqu’à obtenir une crème dense et épaisse.

  Mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille étoile et décorez la bûche crème de marrons et chocolat en faisant des rayures.

• Pour finir, si vous voulez donner une touche supplémentaire à votre bûche à la crème de marrons, faites fondre le chocolat noir et avec la poche à douille avec une petite douille décorez-la en le laissant couler.

  

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