Ces rouleaux de chou vert au gorgonzola et olives taggiasche avec du pain rassis sont parfaits non seulement pour récupérer du pain sec, mais aussi pour contenter toute la famille. C’est un plat complet, très fromagé, que vous pouvez cuire au four ou à la poêle en plongeant les rouleaux dans une sauce tomate simple qui cuit pendant que vous préparez les rouleaux.
C’est une recette idéale pour recycler d’autres fromages aussi : nous avons ajouté des petits morceaux de scamorza au gorgonzola pour obtenir un cœur filant à la cuisson. Si vous préférez, vous pouvez utiliser de la provola, même fumée.
Un second plat végétarien gourmand, prêt en moins de 30 minutes, que vous pouvez préparer tôt le matin ou l’après-midi pour n’avoir qu’à réchauffer avant de passer à table.
Vous trouverez ci-dessous d’autres recettes avec du chou vert, simples et gourmandes, puis on passe à la préparation des rouleaux de chou vert au gorgonzola et olives, juste sous la photo 😉
À bientôt pour une nouvelle recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour les rouleaux de chou vert au gorgonzola et olives
- 12 feuilles chou verza (les grandes feuilles externes)
- 250 g pain rassis
- 50 ml lait (ou bouillon de légumes, pour ramollir le pain)
- 100 g gorgonzola
- 120 g scamorza (ou provola)
- 60 g olives taggiasche (dénoyautées)
- 1 œuf (gros)
- 2 pincées sel
- à volonté poivre noir (moulu)
- 400 g passata de tomates (ou pulpe en dés)
- Une demi oignon
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- à volonté basilic
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
Préparation des rouleaux de chou vert au gorgonzola et olives
Préparer le chou : Laver les feuilles de chou verza, retirer la côte centrale la plus dure et les blanchir dans de l’eau salée pendant environ 3-5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore résistantes. Égouttez-les et séchez-les délicatement sur un torchon.
Préparer la farce : Faire tremper le pain rassis dans le lait (ou le bouillon) pendant 10-15 minutes, puis bien l’essorer et le mettre dans un bol.
Assaisonner : Ajouter au pain le gorgonzola et la scamorza en petits morceaux, les olives taggiasche émincées, l’œuf, saler et poivrer.
Mélanger bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Préparez la sauce : Pendant ce temps, hachez l’oignon et faites-le fondre dans une grande poêle avec de l’huile d’olive extra vierge. Une fois transparent, ajoutez la passata de tomates et laissez mijoter à feu doux.
Après quelques minutes, salez et ajoutez des feuilles de basilic déchirées.
Former les rouleaux : Prenez une feuille de chou, déposez une cuillère de farce au centre, repliez les bords latéraux vers l’intérieur et roulez la feuille sur elle-même.
À la poêle : Vous pouvez choisir de cuire les rouleaux directement dans la poêle où la sauce mijote.
Placez donc les rouleaux dans la sauce, ajoutez une louche d’eau chaude, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. À la fin de la cuisson, parsemez généreusement de fromage râpé.
Au four : Disposez les rouleaux dans un plat avec un peu de sauce tomate au fond, ajoutez le reste de sauce par-dessus et enfournez dans un four préchauffé en mode statique à 180°-200° pendant environ 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Parsemez de fromage râpé et servez.
Comment conserver les rouleaux de chou vert au gorgonzola et olives
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 jours bien fermés dans un contenant hermétique. Ou bien les congeler bien emballés en laissant un retard de cuisson d’au moins 10 minutes avant de les réchauffer.
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FAQ (Questions et réponses) Rouleaux de chou vert, gorgonzola et olives
Comment éviter que les feuilles de chou ne se déchirent ?
Il est essentiel de les blanchir pendant environ 2-5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore résistantes. Après cuisson, plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver un joli vert brillant.
Dois-je enlever la côte centrale ?
Oui, la partie blanche centrale est souvent trop dure et fibreuse. Vous pouvez l’inciser à la base en forme de triangle ou l’aplatir avec un attendrisseur pour rendre la feuille plus flexible au moment de fermer le rouleau.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez les assembler et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours avant de les cuire.
Peut-on les congeler ?
Oui, les rouleaux se congèlent crus ou cuits (si les ingrédients étaient frais), et se conservent bien environ 3 mois.
Puis-je enrichir la recette ?
Beaucoup de variantes suggèrent d’ajouter des pommes de terre cuites écrasées pour une texture plus onctueuse.
