Si vous cherchez une entrée fraîche, rapide et sans allumer les plaques, les roulés de jambon cuit froids à la ricotta sont la solution idéale. Parfaits pour un buffet estival, un apéritif improvisé ou comme plat léger, ces petits roulés marient la douceur d’un jambon de qualité à la onctuosité de la ricotta.
Dans cette version, je vous montre comment transformer des ingrédients simples en un plat raffiné, en jouant sur le contraste entre la douceur de la garniture et la touche corsée de la roquette et des olives.
Retrouvez tous mes secrets pour obtenir une farce veloutée qui ne coule pas et les variantes les plus gourmandes pour épater vos invités juste en dessous de la photo comme d’habitude 😉
À bientôt pour une nouvelle recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients — Roulés de jambon cuit froids
- 300 g jambon cuit
- 250 g ricotta
- 2 cucchiai huile d'olive extra vierge
- 20 g olives noires (dénoyautées)
- 30 g roquette
- 2 pizzichi sel
- 2 pizzichi poivre noir
Comment préparer les roulés de jambon cuit froids
Préparez la base crémeuse : Dans un bol, travaillez la ricotta à la fourchette ou au fouet manuel jusqu’à ce qu’elle soit sans grumeaux et bien soyeuse. Ajoutez les olives dénoyautées coupées en petits morceaux et une pincée de poivre (optionnel).
La crème de ricotta : Ne vous contentez pas de la mélanger. Passez la ricotta au tamis à mailles fines pour la rendre ultra lisse et veloutée. Ajoutez une cuillère de Parmigiano Reggiano râpé pour relever légèrement la saveur.
Étalez le jambon : Disposez les tranches de jambon cuit sur une planche ou un plan de travail propre. Si les tranches sont très grandes, vous pouvez les couper en deux pour obtenir des roulés plus petits, parfaits comme finger food.
Garnissez : Déposez une bonne cuillère de crème de ricotta sur chaque tranche, en l’étalant uniformément tout en laissant environ un centimètre sur les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe lors du roulage.
Vous voulez donner un petit plus à vos roulés sans cuisson ? Râpez un peu de zeste de citron bio dans la ricotta. La note d’agrumes allégera la bouche après le jambon et rendra l’entrée bien plus raffinée.
Ajoutez une touche de fraîcheur : Déposez sur la ricotta quelques feuilles de roquette fraîches, lavées et bien sèches, hachées grossièrement si vous préférez.
Roulez et servez : Roulez délicatement les tranches sur elles-mêmes, en partant du côté le plus court, pour former des cylindres bien compacts.
Disposez les roulés sur un plat de service, décorez avec quelques olives entières ou un filet d’huile d’olive extra vierge et laissez reposer 15-20 minutes au frais avant de servir.
Plutôt que de les fermer simplement en rouleau, utilisez des brins de ciboulette blanchis 2 secondes pour ficeler les roulés façon « paquet cadeau » ou bonbon, vous obtiendrez ainsi une entrée froide rapide et jolie à présenter.
Comment conserver les roulés de jambon cuit
Au réfrigérateur : Les roulés jambon-ricotta se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 1-2 jours maximum. Je vous conseille de les placer dans une boîte hermétique pour éviter que le jambon ne se dessèche ou que la ricotta prenne les odeurs des autres aliments.
Préparation à l’avance : Vous pouvez les préparer quelques heures avant de servir (au maximum 4-5 heures), mais je recommande d’ajouter la roquette au dernier moment afin qu’elle reste bien croquante et ne flétrisse pas au contact de l’humidité du fromage.
Variantes gourmandes et accords
Variante croquante : Incorporez à la crème de ricotta de la granola de pistaches ou des noix grossièrement hachées. Le contraste entre l’onctuosité du fromage et le croquant des fruits secs est délicieux !
Variante méditerranéenne : Ajoutez à la ricotta des tomates séchées à l’huile finement hachées et une pincée d’origan.
Remplacement du fromage : Si vous n’aimez pas la ricotta, vous pouvez utiliser de la robiola, un fromage à tartiner type Philadelphia ou, pour un goût plus marqué, du chèvre frais.
Version légère : Remplacez le jambon cuit par des tranches de blanc de dinde rôti pour une entrée encore plus légère et protéinée.
Variante croquante : Incorporez à la crème de ricotta de la granola de pistaches ou des noix grossièrement hachées. Le contraste entre l’onctuosité du fromage et le croquant des fruits secs est délicieux !
Variante méditerranéenne : Ajoutez à la ricotta des tomates séchées à l’huile finement hachées et une pincée d’origan.
Remplacement du fromage : Si vous n’aimez pas la ricotta, vous pouvez utiliser de la robiola, un fromage à tartiner type Philadelphia ou, pour un goût plus marqué, du chèvre frais.
Version légère : Remplacez le jambon cuit par des tranches de blanc de dinde rôti pour une entrée encore plus légère et protéinée.
Conseils pour des roulés jambon-ricotta parfaits
La ricotta adéquate : Utilisez une ricotta de vache bien égouttée. Si vous constatez du petit-lait dans le paquet, laissez-la s’égoutter dans un tamis pendant au moins une heure au réfrigérateur ; ainsi l’involtini ne détrempera pas l’assiette.
Tranches entières : Au moment de l’achat, demandez des tranches de jambon cuit « de bonne qualité » et pas trop fines. Si la tranche est trop transparente, elle risque de se déchirer lors du garnissage.
La touche du chef : Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter à la ricotta une cuillère de Parmigiano Reggiano râpé ou du zeste de citron râpé pour une fraîcheur incroyable.
Présentation : Si vous servez les roulés lors d’un buffet, fixez-les avec un cure-dents et piquez-y une olive ou une petite tomate cerise pour les rendre plus stables et esthétiques.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre fromage ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser de la robiola, un fromage à tartiner type Philadelphia ou du chèvre si vous aimez les saveurs plus prononcées.
Puis‑je les préparer à l’avance ?
Oui, ils sont parfaits à préparer le matin pour le soir, mais évitez d’ajouter la roquette trop tôt car elle risquerait de flétrir ; mieux vaut la mettre juste avant de servir.
Que faire si la ricotta est trop aqueuse ?
Laissez-la s’égoutter dans un tamis au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de l’utiliser.
