Les rufioli de Costeggiola, raviolis sucrés de carnaval à faire strictement frits, sont une délicatesse qui célèbre la tradition et la chaleur du Carnaval en Vénétie.
Ces délicieux raviolis, typiques du petit hameau de Costeggiola, sont un trésor culinaire qui porte avec lui des siècles d’histoire et de culture locale.
Traditionnellement préparés pour fêter le Carnaval, et surtout pour le 17 janvier, jour de la Saint Antoine Abbé, protecteur des animaux domestiques.
Les rufioli de Costeggiola sont une véritable explosion de saveurs : la pâte douce enveloppe une garniture sucrée qui varie de famille en famille, rendant chaque bouchée une expérience unique et inoubliable.
Chaque année, pendant la période de Carnaval, les maisons de Costeggiola se remplissent des parfums enivrants de ces raviolis, apportant joie et convivialité aux familles et aux visiteurs.
La préparation des rufioli est un rituel qui implique toute la communauté, un moment de partage et de fête qui réunit petits et grands autour de la table de la cuisine.
Découvrons tout de suite sous la photo comment se préparent les Rufioli de Costeggiola raviolis sucrés de carnaval !!
Autres desserts de carnaval :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Carnaval
Ingrédients Rufioli di Costeggiola raviolis sucrés de carnaval
- 700 g farine 00
- 1 pincée sel
- 3 œufs (grands)
- 200 g sucre
- 200 g amaretti
- 200 g biscuits secs
- 100 g raisins secs
- q.s. eau
- 150 g pignons
- 150 g noix (ou amandes)
- 50 ml rhum
- q.s. huile de graines d'arachide (ou saindoux, pour la friture)
- q.s. sucre glace (pour saupoudrer)
Outils
- 1 Bol
- 1 Hachoir
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce rond de 8 cm
Étapes Rufioli di Costeggiola raviolis sucrés de carnaval
Sur le plan de travail mettez la farine, une pincée de sel et faites la classique forme de fontaine.
Casser les œufs au centre, ajoutez le sucre et commencez à mélanger le tout avec le bout des doigts.
Une fois obtenu une pâte lisse et homogène, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 1 heure.
Préparez-la de préférence la veille pour que les saveurs s’amalgament bien.
Émiettez les biscuits secs à la main et humidifiez-les avec un peu d’eau tiède.
Dans le hachoir mettez les amaretti, les noix (ou les amandes), les raisins secs et les pignons et hachez-les rapidement.
Ajoutez les biscuits secs humectés avec l’eau et si vous le souhaitez, du cédrat confit haché.
Enfin, ajoutez le rhum ou un autre alcool de votre choix jusqu’à obtenir une garniture homogène qui ne s’émiette pas.
Étalez la pâte sablée entre 2 feuilles de papier sulfurisé, avec un emporte-pièce rond de 8 cm découpez des disques.
Pétrissez à nouveau les chutes et découpez d’autres disques.
Garnissez chaque disque avec 1 cuillère à soupe généreuse de garniture.
Refermez en forme de demi-lune en pressant bien les bords pour sceller les raviolis frits de carnaval.
Faites frire les rufioli vénitiens dans l’huile d’arachide abondante (Autrefois, on utilisait le saindoux) en les retournant lorsqu’ils sont croustillants d’un côté.
Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de beaucoup de sucre glace avant de les déguster.
Conseils et variantes
Vous voulez les faire plus légers ? Vous pouvez les cuire au four, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites-les cuire sur la grille du milieu à 180° en mode statique pendant 10/12 minutes.
Vous pouvez remplacer le rhum par de la grappa et les noix par des amandes.
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