La Salade César avec poulet recette originale n’est pas née en Italie, comme beaucoup pourraient le penser à cause du nom, mais elle a été créée par Caesar Cardini, un immigrant italien qui possédait des restaurants à San Diego, Californie, et Tijuana, Mexique.
L’histoire la plus accréditée raconte que la Salade César est née un week-end du 4 juillet 1924 (ou à une période similaire, la date exacte fait débat, mais nous sommes dans les années 20). Le restaurant de Cardini à Tijuana était bondé et la cuisine était sur le point de manquer de provisions. Pour répondre à la demande et ne pas décevoir les clients, Cardini a improvisé une recette avec les ingrédients qu’il avait à disposition : laitue romaine, huile d’olive, œufs bouillis (à la technique « coddled », c’est-à-dire pochés très peu de temps pour les rendre denses mais pas complètement cuits), jus de citron (ou lime), sauce Worcestershire, ail, croûtons et fromage Parmigiano Reggiano.
Salade César originale : Laitue romaine, huile d’olive, œufs « coddled », jus de citron, sauce Worcestershire, ail, croûtons et Parmigiano Reggiano.
Poulet: Ajouté bien plus tard (à partir des années 80-90) pour rendre la salade plus consistante.
Anchois : Non présents dans l’originale. Leur inclusion est une interprétation ultérieure, souvent pour intensifier le goût ou en raison de la confusion sur la composition de la sauce Worcestershire.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres salades avec du poulet à essayer et réessayer puis allons directement sous la photo pour découvrir comment préparer la Salade César recette Originale avec Poulet!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Salade César avec Poulet recette Originale
- 500 g poitrine de poulet
- 2 pommes laitue romaine
- 3 œufs (moyens)
- 80 g Parmigiano Reggiano AOP (en copeaux ou en cubes)
- q.s. huile d'olive extra vierge (pour cuire le poulet)
- 2 pincées sel
- q.s. poivre noir
- 4 tranches pain (nous intégral)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 2 jaunes d'œufs pasteurisés (ou très frais)
- 1 gousse ail
- 3 filets anchois à l'huile (optionnel)
- 1 cuillère jus de citron
- 1 cuillère à café sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café moutarde de Dijon
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel
- q.s. poivre noir
Préparation Salade César recette originale avec poulet
Écrasez légèrement les poitrines de poulet pour obtenir une épaisseur uniforme. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Chauffez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et cuisez les poitrines de poulet pendant environ 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites au centre.
Laissez-les reposer quelques minutes, puis coupez-les en lanières ou en cubes.
Mettez les œufs dans une petite casserole et couvrez-les d’eau froide.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 8 minutes pour des œufs durs avec un jaune bien cuit mais crémeux.
Égouttez les œufs et passez-les sous l’eau froide courante pour arrêter la cuisson, puis écalez-les et coupez-les en quartiers ou en rondelles.
Coupez le pain en cubes d’environ 2 cm, nous avons utilisé du pain intégral, mais du pain maison ou une baguette conviennent très bien.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail haché, ajoutez les cubes de pain et mélangez bien pour les assaisonner uniformément.
Faites-les dorer à la poêle en les retournant quelques fois jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laissez-les refroidir.
Avec un mixeur plongeant, mélangez les jaunes (ou l’œuf entier), la gousse d’ail, les anchois (optionnel) le jus de citron, la sauce Worcestershire et la moutarde (si vous l’utilisez), Mixez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Versez lentement l’huile d’olive extra vierge en filet, en continuant à mixer, comme pour une mayonnaise, jusqu’à ce que l’assaisonnement épaississe et devienne émulsionné, goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Lavez et séchez très bien la laitue romaine, puis déchirez-la à la main en gros morceaux et mettez-la dans un grand bol.
Ou disposez les feuilles au fond d’un plat de service légèrement superposées.Ajoutez une partie de l’assaisonnement César sur la laitue, de manière à ce que chaque feuille soit bien assaisonnée.
Disposez dessus les lanières de poulet, les quartiers de œufs durs et les croûtons.Complétez avec de généreuses copeaux de Parmigiano Reggiano, mettez 3 bonnes cuillerées de assaisonnement César au milieu de tous les ingrédients et servez.
En alternative, vous pouvez déchirer la laitue romaine à la main, l’insérer dans un grand saladier, ajouter le reste des ingrédients, l’assaisonnement César et bien mélanger pour émulsionner tous les ingrédients.
Conservation, conseils et variantes Salade César avec Poulet recette originale
Vous pouvez préparer la sauce, le poulet et les croûtons à l’avance et assembler la Salade César avant de la servir.
Vous pouvez remplacer les jaunes crus par de la mayonnaise.
Vous pouvez assaisonner les cubes de pain avec du persil frais haché avant de les faire dorer à la poêle.
Je vous conseille de servir immédiatement la Salade César après l’avoir assaisonnée.
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