La salade de puntarelle à la romaine est très savoureuse, se prépare rapidement et sera très appréciée par tout le monde car elles ont une saveur légèrement amère qui se marie parfaitement avec les filets d’anchois qui donnent une saveur prononcée à l’ensemble. Les puntarelle sont principalement cultivées dans le Latium et ne sont rien d’autre que les pousses de chicorée catalogne avec les feuilles vertes plus foncées et plus longues entourant les puntarelle, vous pouvez préparer de nombreux plats, même cuits, comme les tartes salées ou les chicorées sautées à la poêle, ainsi vous ne jetez rien.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes savoureuses à essayer et puis nous allons comme toujours juste sous la photo découvrir comment on prépare la salade de puntarelle !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 77,41 (Kcal)
- Glucides 1,69 (g) dont sucres 0,70 (g)
- Protéines 1,77 (g)
- Matières grasses 6,73 (g) dont saturé 0,96 (g)dont insaturés 0,04 (g)
- Fibres 3,61 (g)
- Sodium 420,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la salade de puntarelle à la romaine
- 600 g puntarelle
- 4 filets anchois (alici)
- 2 gousses ail
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre noir
- 15 ml vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Préparation de la salade de puntarelle à la romaine
Pour préparer la salade de puntarelle, commencez par nettoyer les puntarelle, enlevez les feuilles extérieures plus foncées et plus longues et conservez-les pour d’autres préparations.
Coupez la partie terminale de la tige et détachez les puntarelle, divisez-les en deux puis en filets.
Remplissez un bol avec de l’eau très froide et des glaçons et immergez les puntarelle pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, hachez l’ail et les anchois très finement, préparez une émulsion avec de l’huile, du vinaigre, du sel, du poivre, de l’ail et des anchois hachés et mélangez très bien.
Enlevez les puntarelle de l’eau, séchez-les et assaisonnez-les avec l’émulsion fraîchement préparée, servez immédiatement à table et..
BON APPÉTIT
Conservation de la salade de puntarelle à la romaine
La salade doit être consommée immédiatement après sa préparation, cependant, vous pouvez conserver les puntarelle non assaisonnées dans un récipient hermétique pendant 2 jours au réfrigérateur.
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