Qu’elles sont bonnes les sardines à beccafico à la palermitaine, n’est-ce pas ? Si vous êtes déjà allé en Sicile, vous en avez sûrement entendu parler.
Un plat qui, à l’origine, était consommé par les nobles et qui était en fait des oiseaux appelés beccafico.
Les moins fortunés ont ainsi créé un plat similaire qu’ils pouvaient se permettre en utilisant des aubergines et ensuite les sardines, un poisson très populaire et très économique qui aujourd’hui encore a conquis le palais même des touristes.
Les sardines à beccafico à la palermitaine sont simples à préparer, une farce aux notes sucrées grâce aux pignons de pin et aux raisins secs qui, mélangés habilement avec de la chapelure et peu d’autres ingrédients, crée une combinaison de saveurs parfaite.
Évidemment, chaque région a ses propres sardines à beccafico, eh oui, car il suffit de faire un tour pour trouver de nombreuses versions, mais nous allons découvrir tout de suite après la photo la recette traditionnelle de ces sardines à beccafico à la palermitaine.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres idées de beccafico et pas seulement !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Sardines à beccafico à la palermitaine
- 500 g sardines (entières déjà nettoyées)
- q.b. laurier
- 60 g chapelure
- 30 g raisins secs
- 2 anchois à l'huile
- 25 g pignons de pin
- 1 cuillère à soupe sucre
- 2 pincées sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. poivre noir
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe miel
- 2 cuillères à soupe jus d'orange
Préparation des Sardines à beccafico à la palermitaine
Pour préparer les Sardines à beccafico à la palermitaine, si vous ne les avez pas achetées déjà nettoyées et ouvertes, commencez par enlever la tête.
Faites-le délicatement, puis ouvrez-les par le ventre et retirez l’arête centrale en laissant la queue.
Lavez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
Faites tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède.
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive extra vierge et faites alors griller la chapelure.
Remuez souvent pour éviter de la brûler.
Une fois la chapelure grillée, hachez finement le persil et les filets d’anchois.
Mettez dans un bol la chapelure, le persil et les filets d’anchois, salez et poivrez.
Incorporez les raisins secs égouttés et pressés avec les pignons de pin et le sucre puis mélangez bien pour amalgamer les saveurs
Maintenant que vous avez tout prêt, prenez les sardines en les gardant bien ouvertes sur une planche à découper et farcissez-les avec un peu de farce sur chaque sardine.
Roulez-les en partant de la tête et placez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four huilé avec un peu d’huile d’olive extra vierge.
Farcissez toutes les sardines et placez-les bien serrées dans le plat, lorsque vous avez terminé, placez une feuille de laurier entre chaque sardine.
Préchauffez le four à 200° en mode statique, saupoudrez les sardines avec la farce restante.
Émulsionnez le jus d’orange avec le miel et l’huile d’olive extra vierge et répartissez-le sur le dessus.
Faites cuire les sardines à beccafico sur la grille du milieu du four pendant au moins 20/25 minutes.
Servez-les encore chaudes.
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Comment conserver les Sardines à beccafico
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur bien fermées dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
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